Elenco per controllo dell'acidità

ALIMENTI NEUTRI	ALIMENTI ACIDIFICANTI	ALIMENTI ALCALINIZZANTI
Albicocche (fresca e secca)	Alcool	Acqua pura non gasata
Ananas	Aragosta (e crostacei in genere)	Aglio
Arance	Avena	Alghe marine
Banane	Birra	Anguria
Burro	Cacao, cioccolato(potassato)	Broccoli
Cavolfiore	Carrube	Cannella
Carote	Caseina (formaggi, ecc.)	Castagna
Ciliegie	Confetture con zucch. bianco	Cavolo verza e rapa
Cipolle	Cozze vongole	Fagiolino
Datteri	Crusca d’avena	Yogurt magro
Fagioli (freschi e secchi) e fave	Dolcificanti artificiali	Kombucha
Fichi,fave	Formaggi	Indivia
Formaggio di capra	Fritti	Lamponi
Fragole	Gelati cremosi	Lenticchie
Grano saraceno	Lardo	Limone limetta
Latte caprino intero	Liquori	Mandarini
Lattuga	Maiale	Mango
Limoni	Manzo, vitello ecc.	Melassa
Mele	Mais e polenta	Melone
Miele	Nocciole	More
Mirtilli	Noci	Noni
Olio di oliva biol. spremuti freddo	Oli idrogenati	Papaia
Pane lievitato con pasta madre	Piselli verdi freschi	Patate dolci novelle
Pasta integrale	Pistacchio	Peperoni (crudi)
Patate novelle	Pollo	Pesche nettarine
Pere	Porro	Piselli mangiatutto(taccole)
Pesche	Prugne	Pomodoro (in stagione)
Riso d’acqua e integrale	Segale	Pompelmo
Tacchino	Soia	Prezzemolo
Uovo (tuorlo)	Uova (la chiara)	Olivello spinoso
Uva e uva passa	Vino	Radicchio
Zucca	Zucchero bianco	Sale marino
	Zucchero integrale	Salsa di soia
		Semi di papavero
		Senape (fogli e germogli)
		Topinambur
		Zucchino

Ricordatevi,che occorre bere molto. Un litro e mezzo e due litri d’estate

Il pericolo dell'acidosi

L'acidosi è un stato pericoloso del nostro organismo: crea stanchezza, stati infiammatori nei tessuti, sofferenza del sistema nervoso, aumento dei radicali liberi. E molto sottovalutata, malgrado, la gravità dei disturbi, che può procurare. Il livello d'acidità del nostro organismo va perciò tenuto sotto controllo.

.: R I C E T T E :.

Croissant tipo Francese

1kg farina

70gr zucchero

70gr burro

150gr uova intere

15gr malto

15gr sale integrale

400gr latte fresco

2gr aromi – vaniglia/limoni

300gr pasta madre dopo i 3 rinnovi x ultima

Lasciare lievitare per 2 ore e poi mettere in frigo x 2 ore. Aggiungere nelle pieghe 400gr burro dare 2 pieghe a 3. mettere in frigo x 1 ora e poi stendere tagliare i triangoli e formare lievitare x 4/5 ore ed infornare a 190° gradi x 18 minuti.

Pan Frutto

1,5kg farina

500gr latte fresco

50gr malto di riso

200gr zucchero

50gr fruttosio

30gr sale integrale

300gr tuorli

500gr burro

750gr sultanina

1,2kg pasta madre dopo i 3 rinnovi

2gr aromi vaniglia di bacca

5gr aromi buccia di limone e arancia grattugiati

N.B. stesso procedimento delle croissant. Mettere su stampi di carta ed informare a 180° gradi x 25 minuti se sono pezzature da 500gr.

Panettone

1) Rinnovo ore 17:00

Partenza è di: 50gr pasta madre

100gr farina manitoba

50gr acqua 26° gradi

2) Rinnovo ore 21:00

100gr del 1.rinnovo

100gr farina di manitoba

50gr acqua 26° gradi

Fare lievitare a temperatura ambiente a 22° gradi x 10 ore. In una terrina avuolta dal cellophan (pellicola trasparente x alimenti)

Giorno seguente

3) Ore 7:00 50gr pasta madre

100gr farina di manitoba

50gr acqua 26° gradi

4) Ore 11:00 100gr del 1° rinfresco

100gr farina di manitoba

50gr acqua 26° gradi

5) Ore 15:00 100gr del 2° rinfresco

100gr farina di manitoba

50gr acqua 26° gradi

6) Ore 20:00 e lievitare x 5 ore

Primo impasto

500gr farina di manitoba

120gr zucchero di canna

150gr burro morbido

240gr acqua tiepida 26° gradi

150gr del 3° rinfresco fatto

6 tuorli d’uovo

PROCEDIMENTO:

1) Sbattere insieme i tuorli con l’acqua

2) Aggiungere la farina e lo zucchero con il mix dei tuorli e dell’acqua, unire il lievito e lavorare x 15 minuti, poi unire il burro e completare l’impasto x 8-10 minuti. Mettere in un recipiente un po’ di burro e tenere in un luogo tiepido x 10-12 ore. Deve raddoppiare 3 volte il suo volume.

Queste sono le sostanze “cattive”

Se le conosci le eviti. E non ti intossichi

• Gli antiossidanti (solfiti, acido ascorbico ecc.): sono presenti prevalentemente in vino, birra, bibite gassate, succhi di frutta, formaggi, frutta secca, salse e crostacei. Possono favorire la carie e i disturbi digestivi.
• I conservanti si trovano soprattutto in merendine, bevande, formaggi, salse, prodotti preconfezionati da forno, alimenti in scatola. Possono provocare allergie e intolleranze.
• I coloranti possono essere naturali (clorofilla, carotenoidi, antociani) o artificiali come il giallo di tartrazina, il rosso cocciniglia ecc. Possono essere responsabili di intolleranze alimentari.
• Gli addensanti (gomma arabica, carbossimetilcellulosa) sono presenti soprattutto in dolci, caramelle, marmellate, gelati, creme, budini, formaggi molli e condimenti pronti. In dosi elevate, possono avere effetto lassativo.
• Stabilizzanti (polifosfati): trattengono l’acqua dei prodotti. Possono fare aumentare il tasso di colesterolo e di grassi nel sangue o provocare disturbi renali.
• I dolcificanti naturali (sorbitolo, xilitolo, maltitolo ecc.) e sintetici (saccarina, aspartame, acesulfame ecc.) sono usati nei prodotti “light” o “senza zucchero” al posto del saccarosio per ridurre il potere calorico degli alimenti. Ad alte dosi possono dare disturbi intestinali e, in alcuni casi (aspartame), la loro sicurezza d’uso non è chiara.
• Esaltatori di sapidità (glutammato monopodico), provocano principalmente sintomi intestinali (è la cosiddetta “sindrome del ristorante cinese”).
• Grassi e oli idrogenati: presenti in dolci e snack, possono dare reazioni di intolleranza intestinale.