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RICETTA - INSALATA CON ALTA PERCENTUALE DI POTASSIO

2011-12-01T08:23:00.000-08:00

DA PRENDERE A PRANZO ingredienti:
1 cappuccio tagliato fine
gr. 5 di prezzemol, solo foglie, tritato
5 carote bio pelate e gratuggiate
2 banane bio, tagliate spesse
qualche goccia di succo di limone bio.
Condimento:
gr. 20 di olio di semi di lino
gr. 20 di olio di canapa
gr. 5 di olio di olivello spinoso
gr. 5 di olio di semi di zucca
sale marino integrale o gommasio a piacere
facoltativo succo di melograno

NON TE L'AVEVO DETTO....

2011-12-01T08:07:00.000-08:00

Da una direttiva del Parlamento Europeo e del consiglio C.E. del 20 Febbraio 1995 n. 2, troviamo:

ADDITIVI ALIMENTARI AMMESSI IN ALIMENTI DI PROSEGUIMENTO (SVEZZAMENTO) PER SOGGETTI IN BUONA SALUTE - parte 3

E170 carbonato di calcio
E260 acido acetico
E261 acetato di potassio
E262 acetato di sodio
E263 acetato di calcio
E270 acetato di lattico
E296 acido malico
E325 lattato di sodio
E326 lattato di potassio
E327 lattato di calcio
E330 acido citrico
E331 citrati di sodio
E332 citrati dipotassio
E333 citrati di calcio
                                             .....quanto basta solo per l'aggiustamento del PH

AGENTI LIEVITANTI SUI BISCOTTI PER LO SVEZZAMENTO
E500 carbonati di calcio
E501 carbonati di potassio
E503 carbonati di ammonio
                                              ..... quanto basta
E338 acido fosforico
                                              ...... quanto basta per correggere il PH

BISCOTTI - FETTE BISCOTTATE X L'INFANZIA
E471
E472 A                    FAMIGLIA DEI MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI
E472 B
E472 C

ALIMENTI PER LO SVEZZAMENTO:
E1404 amido diossidato
E1410 fosfato di monoamido
E1412 fosfato di diamido
E1413 fosfato di diamido fosfatato
E1414 fosfato di diamido acetilato
E1420 amido acetilato
E1422 adipato di diamido acetilato
E1450 ottenil succitato di amido e sodio
                               ...... dose di impiego ammesso: 50 gr. per kg. di prodotto

COLORANTI DA USARE IN SUPERFICIE - decreto ministeriale del 22 dicembre 1967
E170 carbonato di calcio
E171 biossido di titanio
E172 ossidi o idrossidi di ferro
E173 alluminio
E174 argento
E175 oro
E180 pigmento rosso (molto usato nella crosta del formaggio)

Una massima di Virginia Woolf:
"In letteratura abbondano i relitti di uomini che si sino preoccupati oltre ogni limite dell'opinione altrui."

Io dico che dobbiamo avere fiducia nelle nostre opinioni, preoccupandoci meno di quelle di chi ci circonda, troppo spesso un parere non richiesto ha lo scopo di confonderci o di deprimerci.

LE ALGHE

2011-08-25T03:04:00.000-07:00

Andiamo a vedere quali sono le alghe più diffuse e il loro utilizzo nella alimentazione quotidiana.
Le alghe sono ricche di POLISACCARIDI, cioè di addensanti.
Questo le rende utilizzabili in molte preparazioni ad uso alimentare.

- ALGHE ROSSE (rodoficee) contengono principalmente Carregenina, sostanza che ha la capacità di "assorbire" i liquidi.
- ALGHE BRUNE (feoficee) contengono Agar Agar oppure Acido Alginico (ha la proprità di gelificare a contatto con l'acqua) e i suoi sali.

I paesi che fanno largo uso di alghe e di prodotti derivati sono: INDIE ORIENTALI, GIAPPONE, IRLANDA, INGHILTERRA. Vengono inoltre inserite in molte terapie dietetiche.

CLASSIFICAZIONE DELLE ALGHE

E407 - Carragenine, provengono dalle Alghe Rosse (rodoficee)
Viene usato per la produzione di:
GELATI, MAIONESE, PRODOTTI DOLCIARI, SCIROPPI PER MOSTARDA, SOUFFLE' AL FORMAGGIO, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO O STERILIZZATO.
Le migliori alghe una volta si trovavano in Giappone, adesso è stato accertato che si trovano in Tanzania, sotto la barriera corallina.

E406 - AGAR AGAR, dalle Alghe Brune.
Viene usato per la preparazione di:
BACCALA' IN SCATOLA, BUDINI, CARNE IN SCATOLA, CONFETTURA, GELATI, SEMICONSERVE ITTICHE, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO.
E' insolubile in acqua fredda ma solubile in acqua calda. In una soluzione all'1% forma un gel consistente.
Sottoprodotto: Agarroidi, derivati dall'Agar Agar.

ALGINATI - dalle Alghe Brune
Le alghe brune sono sorgente di Acido Alginico, in particolare nella Laminaria e nella Macrocistis. L'acido alginico si presta a molti usi, sia nel settore alimentare che industriale.

MACROCYSTIS PYRIFERA
Di grandi dimensioni, detta anche KELP Gigante, si trova nell'oceano Pacifico, presso le coste della California.
Viene usata nella preparazione di:
GELATINE DI FRUTTA, GELATI, SORBETTI, MARMELLATE, PASTICCERIA, CONDIMENTI OLEOSI.
La cosa importante è che deve essere micronizzata a 300 Micron.

ALGA NORI: (AMA-NORI Porphyra Tenera Kjellman)
Cresce in modo rapidissimo nei mesi invernali, richiede acque fredde. Il contenuto di Vitamina C nel prodotto fresco è di 60-80 mg. per 100 grammi.
La raccolta si effettua nei mesi invernali, si inizia a Novembre - Dicembre proseguendo fino a Marzo-Aprile.

CLASSIFICA DI QUALITA' DELLE ALGHE

1° - gelificazione 300                                                    (scala di rapidità)
       proteine 1,5%
       ceneri insolubili 2%

2° - gelificazione 200
       proteine 2%
       ceneri insolubili 3%

3° - gelificazione 100
       proteine 3%
       ceneri insolubili 4%

Purtroppo sono tuttora disponibili in commercio molti SURROGATI. Si tratta di GELATINA ANIMALE, detta anche Colla di Pesce. Alcuni di questi surrogati sono sottoprodotti di macelleria!
Nella fase digestiva, 1 grammo di Colla di Pesce, necessita di 30 grammi d'acqua per essere digerita, con grande superlavoro per il nostro intestino!!

Frutta e verdura che aiutano l´organismo

2011-07-08T04:46:00.000-07:00

Ananas
Le proprietà curative di ananas:
1) aumenta lo stato di proteine nel corpo
2) allevia il pancreas
3) drena, rimuove edema (accumulo eccessivo di liquidi nei tessuti)
4) aiuta nel caso della diarrea e disturbi intestinali
5) aiuta nel caso di colpi di sole (accaldamento)
6) elimina macchie di pigmento, cosí dette – le macchie di vecchiaia

sostanza efficace
L'ananas contiene - tra biotina e vitamina B12 ed E, tutte le vitamine conosciute e 16 differenti minerali e oligoelementi

Peró uno dei componenti che lo rendono fra le migliori medicine naturali è l'alto livello di bromelain. Questo proteolitico enzima aiuta la salute umana in due modi – distrugge nell'intestino le reti proteiche di pareti batteriali e parassiti. E per di píú fa la fissione delle proteine della alimentazione in amminoacidi .
Gli amminoacidi attraversano senza problemi la parete intestinali nel sangue. Sulla sua strada attraverso il labirinto dei vasi sanguigni umani ricevono ancora numerosi oligoelementi come ferro, zinco o rame.
Bromelain - impedisce la coagulazione del sangue e migliora la circolazione sanguigna, abbassa la pressione sanguigna e aiuta a sciogliere i depositi nelle pareti delle arterie (causa di arteriosclerosi) Nell' intestino elimina i batteri che causano diarrea e aiuta la rimozione delle sostanze nocive dal corpo.
E' anti-infiammatorio, allevia la tensione muscolare, allevia gli spasmi muscolari locali, ad esempio mestruali, bloccando la sintesi di una sostanza simile agli ormoni sessuali (prostagladina)
Bromelain penetra anche la pelle.
Con un batuffolo di cotone imbevuto di succo d'ananas, strofinato sulle macchie pigmentose cosiddette senili sul dorso della mano, queste si schiariscono o completamente scompaiono
Attenzione:
Questo vale per la frutta matura, l'ananas acerbo contiene una maggiore quantità di acido. Che puó danneggiare lo smalto dei denti e può irritare il rivestimento dello stomaco

Indivia . Cichorium endivia

Indivia - per un intestino sano
Le membrane cellulari dell'Indivia legano l'acqua, prolungano il tempo del frazionamento del cibo, regolano la durata della permanenza del chimo nello stomaco e curano il suo rapido passaggio attraverso l'intestino. In questo modo le sostanze tossiche non si trattengono nell'intestino troppo a lungo, e si allevia la costipazione. l'indivia lega anche nelle viscere delle sostanze ricche di grassi, come gli acidi biliari, colesterolo corporeo, folipidy e glicerolo. Inoltre, contribuisce alla creazione della ricca mucosa e la flora intestinale sana.

Principi attivi
L´Indivia é estremamente ricca di fibre. Poiché é disponibile tutto l'anno e può essere preparata in tanti modi (come in una insalata di frutta o nell´insalata di verdure fresche) è il miglior mezzo di guarigione per certi problemi e malattie. Questi includono problemi principalmente digestivi e intestinali (fino ai polipi intestinali o la predisposizione al cancro dell´intestino grasso), il livello di colesterolo e dei grassi aumentato, con il rischio di pressione del sangue alta, arteriosclerosi, infarto o ictus.

Indivia come medicina
Indivia non fornisce attraverso il sangue molte sostanze nutritive, ma con le sue sostanze assicura nello stomaco e nell'intestino migliore utilizzazione del cibo e soprattutto la sua disintossicazione.
L´indivia è l'alimento ideale per la terapia chelante, durante la quale si verifica nell'intestino tenue l'ormeggio di cationi tossici -cosiddetti metalli pesanti (come cadmio, piombo, mercurio). Queste tossine poi non entrano nel sangue, ma si escludono
L´indivia e caratterizzata dall'alto contenuto di inulina, quindi è particolarmente ben applicata dai diabetici

Erbe per attivare l´azione enzimatica

2011-07-08T04:44:00.000-07:00

Clicando sopra l´imagine viene ingrandita

Valori pH indicativi in alcuni alimenti

2010-03-25T05:24:00.000-07:00

Carne: pH
Bovino (matura) 5.8
Bovino (non maturo) 7.0
Vitello 6.0
Agnello 5.4-6.7
Maiale 5.3-6.9
Pollo 6.5-6.7

Latte: pH
vaccino 6.6-6.7
ovino 6.5-6.8
asina 7.0-7.2

Farine: pH
farina 6.0-6.3
grano 6.0-7.5

Ortaggi: pH
lattuga 5.8-6.0
patate 6.1
pomodori 4.2-4.9
Spinaci 5.5-6.8
piselli 5.8-7.0
peperone 5.15
fagioli 5.7-6.2
asparagi 4-6
melanzane 4.5-5.3
carote 4.9-5.2

Frutta: pH
mele 3.4-3.9
banane 4.5-5.2
arance 3.1-4.1
pesche 3.4-3.6
pompelmi 3.0-3.3
limoni 2.2-2.4
uva 3.4-4.5
olive verdi 3.6-3.8

Pesce: pH
fresco 6.6-6.8
tonno 5.2-6.1
gamberetti 6.8-7.0
salmone 6.1-6.3
d' acqua dolce 6.9-7.3

Uova: pH
bianco 7.0-9.0
rosso 6.4

2010-03-25T05:14:00.000-07:00

PASTA PER LA PULIZIA DEI DENTI

100 gr di sodio bicarbonato

5 gr di rosmarino fresco o secco

5 gr di salvia

5 gr di menta

5 gr di succo di olivello spinoso

5 gr di agave

Acqua distillata fino a renderla morbida e cremosa

Frullare per 1 min. e mettere in un contenitore

chiuso.

Manuale -produzione di dolci con pasta madre

2010-02-13T09:45:00.000-08:00

Manuale

Produzione di dolci lievitati

con Pasta Madre (pasta acida)

1 GENERALITA’............................................................................................................................... 3

2 PREPARAZIONE CROISSANT TIPO FRANCESE......................................................................... 3

Ingredienti iniziali:.......................................................................................................................... 3

3 PREPARAZIONE PAN FRUTTO.................................................................................................... 4

Ingredienti iniziali:.......................................................................................................................... 4

1 GENERALITA’

Gli ingredienti da utilizzare sono ingredienti provenienti

da agricoltura biologica certificata.

Il presente manuale è da considerare come traccia di

l’avoro di massima: al variare delle condizioni di temperatura,

umidità o qualità degli ingredienti le condizioni di lavoro e i risultati

finali possono variare.

2 PREPARAZIONE CROISSANT

TIPO FRANCESE

ESEMPIO PER CIRCA 2,5 KG di Impasto

(circa 50 pezzi da 50 g ciascuno)

Ingredienti iniziali:

Farina Manitoba – 1 Kg;

Zucchero di canna integrale – 70 g;

Burro – 70 g (per l’impasto);

Uova intere – 150 g (3 uova);

Malto di riso – 15 g;

Sale marino integrale – 15 g;

Latte fresco intero – 400 g;

Aromi vaniglia di bacca e buccia di limone – 5 g;

Pasta madre (rinnovata dopo il 4° ed ultimo rinnovo) – 300 g;

Burro – 400 g (per le pieghe);

Procedimento:

Disporre la farina a fontana e aggiungere il burro

(ammorbidito a bagnomaria), lo zucchero, le uova intere, il malto.

Impastare gli ingredienti; stemperare in una terrina

la pasta madre tagliata a pezzetti con il latte a 26°C

e aggiungerla all’impasto amalgamando il tutto.

Aggiungere gli aromi e il sale e impastare finchè

l’impasto diventa liscio, lasciandolo poi lievitare per 2 ore

a temperatura ambiente 18-20°C.

Mettere l’impasto in frigo per 2 ore.

Togliere l’impasto dal frigo, prelevare circa 1/3 dell’impasto

e stenderlo.

Poi inserire sulla sfoglia i 400 g di burro,

chiuderlo a mò di saccottino e tirarlo con il matterello

a uno spessore di circa 1-1,5 cm.

Prendere gli altri 2/3 di impasto, stenderlo alla stessa

lunghezza di quello appena steso.

Sovrapporlo e stenderlo con il matterello, e poi

piegarlo a tre pieghe.

Mettere l’impasto a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Dopodiché stenderlo con il matterello, e poi piegarlo a tre pieghe.

Rimettere l’impasto a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm

di spessore e tagliare a pezzi:

- a forma triangolare si ottiene il croissant;

- a forma rettangolare si ottiene un saccottino;

Per ottenere i croissant occorre arrotolare il triangolo

partendo dalla parte più larga (il ripieno va aggiunto dopo la cottura);

Per ottenere i saccottini occorre inserire il ripieno

e chiudere i due lembi.

Cuocere in forno a 190°C per circa 20 min.

Buon Appetito.

3 PREPARAZIONE PAN FRUTTO

ESEMPIO PER CIRCA 5 KG di Impasto

(circa 17 pezzi da 300 g ciascuno)

Ingredienti iniziali:

Farina Manitoba – 1,5 Kg;

Zucchero di canna integrale – 200 g;

Fruttosio – 50 g;

Malto di riso – 50 g;

Burro – 500 g;

Latte fresco intero – 500 g;

Tuorli d’uovo – 300 g (circa 15 tuorli d’uovo);

Uva sultanina – 750 g;

Aromi vaniglia di bacca – 2 g;

Aromi buccia di limone e arancia grattugiata – 5 g;

Pasta madre (rinnovata dopo il 4° ed ultimo rinnovo) – 1,2 Kg;

Sale marino integrale – 30 g.

Procedimento:

Per l’impasto vedi il procedimento dei croissant.

Mettere l’impasto su degli stampini di carta a forma

Rettangolare riempiendoli fino a metà.

Lasciarli lievitare per 4-5 ore a temperatura di circa 26°C:

il volume deve raddoppiare.

Cuocere in forno a 180°C per circa 25 min.

Buon Appetito.

7 punti da applicare

2010-02-11T07:28:00.000-08:00

7 punti da applicare subito, per prevenire e de acidificare l'organismo

1) Eliminare tutti i cibi e bevande ,che contengono coloranti e prodotti chimici ,,i famosi E,,

2) Non assumere cibi e bevande pastorizzate ad alta temperatura o sterilizzate

3) Assumere per almeno 3 mesi cibi e bevande basiche

4) Assumere lattobacilli in alta percentuale in assenza quasi totale di lieviti, o prodotti ottenuti con la vera pasta madre

5) Evitare cibi cotti oltre i 250 gradi ( vedi : pizza, biscotti, pane)

6) Assumere accompagnato al cibo prodotti, che abbiano azione chelante

7) Cucinando il cibo, evitare pentole in alluminio o altri materiali, che hanno al suo interno, nichel, piombo o altre leghe

L’azione combinata e di supporto

1) Fungo Shii-takè con succo di olivello spinoso- purché provenga da una coltivazione, maschio- femmina alla mattina prima della colazione

2) Assumere 5 gr. al giorno di pomeriggio alga spirulina micronizata a 300 micro-minimocon 200 grammi di Kombucha

4) Assumere 30gr. di succopuro di Noni assieme a 5 gr dell' olio di olivello spinoso : omega 3 e 6 - prima di cena

3) Assumere 100 gr. di linfa di betulla con 10 grammi di pasta madre essiccata - al pomeriggio

E per finire

N.B: Tutto questo a giorni alternati per circa 15-20 giorni e seguiti dal vostro Terapeuta di fiducia dopo un’attenta valutazione

In questa sede le informazioni sono elargite a tutti con spirito di offerta e non intendono dare nessuna indicazione in ambito terapeutico. Gli addetti ai lavori declinano ogni responsabilità in caso di libera applicazione da parte delle persone.

Grazie e Buona Continuazione a Tutti

Panificazione con pasta acida (pasta madre)

2010-01-04T01:47:00.001-08:00

1. GENERALITA

Gli ingredienti da utilizzare sono ingredienti provenienti da agricoltura biologica certificata.

Il presente manuale è da considerare come traccia di lavoro di massima: al variare delle condizioni di temperatura, umidità o qualità degli ingredienti le condizioni di lavoro e i risultati finali possono variare.

2. PREPARAZIONE IMPASTO PARTENDO DA ZERO

2.1 FASE 1 - PREPARAZIONE PASTA MADRE DA ZERO

2.1.1 STARTER – (per 800 g di pasta madre)

Ingredienti iniziali:

Farina Manitoba – 150 g;

Cumino – 5 g;

Yogurt naturale con fermenti lattici vivi – 20 g;

Acqua a 26° C – 100 g (100 cl);

Procedimento:

Amalgamare il cumino, lo yogurt e l’acqua a 26° C, poi a mano a mano aggiungere la farina.

Lavorare l’impasto a mano fino a renderlo liscio.

Arrotolare il tutto in un canovaccio pulitissimo e legarlo a mo’ di salame, e lasciarlo lievitare per 24 ore alla temperatura di 20-22 °C.

L’avvenuta lievitazione si verifica quando il canovaccio è teso (gonfio); in caso contrario aspettare ancora qualche ora.

2.1.2 1° RINNOVO

All’impasto precedente aggiungere 160 g di farina Manitoba disposta a fontana e aggiungere 100 g di acqua a 26°.

Lavorare l’impasto a mano fino a renderlo liscio.

Arrotolare il tutto in un canovaccio pulitissimo e legarlo a mo’ di salame, e lasciarlo lievitare per 12 ore alla temperatura di 20-22 °C.

L’avvenuta lievitazione si verifica quando il canovaccio è teso (gonfio); in caso contrario aspettare ancora qualche ora.

2.1.3 2° RINNOVO

All’impasto precedente aggiungere 160 g di farina Manitoba disposta a fontana e aggiungere 100 g di acqua a 26°.

Lavorare l’impasto a mano fino a renderlo liscio.

Arrotolare il tutto in un canovaccio pulitissimo e legarlo a mo’ di salame, e lasciarlo lievitare per 12 ore alla temperatura di 20-22 °C.

L’avvenuta lievitazione si verifica quando il canovaccio è teso (gonfio); in caso contrario aspettare ancora qualche ora.

A questo punto si ottengono in totale circa 800 g di pasta madre.

Si conserva in frigorifero a 4-6° C

NOTA: per mantenere la pasta madre viva, occorre rinnovarla ogni 3 giorni; in pratica bisogna ripetere le operazioni (vedi Punto 2.1.3 - 2° RINNOVO) ogni 3 giorni.

PS: In caso dell’impossibilità di fare questa operazione ogni 3 giorni, occorre “recuperare” i rinnovi perduti, al ritmo di un rinnovo ogni 4 ore.

2.2 FASE 2 - PREPARAZIONE IMPASTO PER FARE IL PANE (DOSI PER 750g di pasta madre)

Ingredienti:

Pasta madre – 750 g (tenere da parte 50 g per il prossimo rinnovo);

Farina di frumento, farro, kamut – 4 kg;

Acqua a 26° C – 2 kg ( 200 cl);

Sale marino integrale – 80 g ( 20 g per 1 kg di farina);

Procedimento:

Sciogliere a parte il sale con un po’ d’acqua, e aggiungerlo alla fine.

Stemperare la pasta madre tagliata a pezzetti con l’acqua a 26° C nella farina disposta a fontana.

Impastare a mano il tutto e aggiungere l’acqua rimanente a 26°.

Lavorare l’impasto a mano finchè si amalgama bene e poi lasciarlo riposare per 5 minuti avvolto da pellicola trasparente a temperatura ambiente 18-20°C.

Ripetere l’operazione di impasto fino a 4 volte e comunque finchè l’impasto diventa liscio.

Lasciare lievitare l’impasto avvolto da pellicola trasparente per circa 1-2 ore. A questo punto l’impasto deve aumentare di volume di circa il 50 %.

A questo punto preparare pezzi da 500 g e dargli la forma desiderata.

Lasciare lievitare per 4-6 ore a temperatura 25-26°C. Al termine l’impasto deve raddoppiare di volume.

Effettuare due tagli con una lametta o cutter per ciascun pezzo. Poi cuocere in forno.

Forma tipo baguette: cuocere a 220 °C per circa 20 minuti.

Forma tipo pagnotta di campagna: cuocere a 220 °C per circa 30 minuti.

3. PREPARAZIONE IMPASTO PARTENDO DA PASTA MADRE GIA' PRONTA

PREMESSA: ipotesi di effettuare i rinnovi il sabato e la cottura la domenica.

ESEMPIO PER 3 KG di FARINA FINALI

3.1 1° FASE

3.1.1 1° RINNOVO – SABATO ore 8.00

Ingredienti iniziali:

Pasta madre e farina Manitoba in parti uguali; acqua a 26°C in proporzione di metà in peso rispetto alla farina;

Pasta madre – 20 g;

Farina Manitoba – 20 g;

Acqua a 26 °C – 10 g;

Procedimento:

Stemperare la pasta madre tagliata a pezzetti con l’acqua a 26° C nella farina disposta a fontana.

Impastare a mano il tutto.

In un colapasta disporre un canovaccio pulitissimo e mettere l’impasto all’interno e coprire; mettere a lievitare per 4 ore a 26 °C. A questo punto l’impasto deve aumentare di volume di circa il 50 %.

3.1.2 2° RINNOVO – SABATO ore 12.00

Ingredienti iniziali:

Pasta madre e farina Manitoba in parti uguali; acqua a 26°C in proporzione di metà in peso rispetto alla farina;

Pasta madre – 50 g;

Farina Manitoba – 50 g;

Acqua a 26 °C – 25 g;

Procedimento:

Stemperare la pasta madre tagliata a pezzetti con l’acqua a 26° C nella farina disposta a fontana.

Impastare a mano il tutto.

3.1.3 3° RINNOVO – SABATO ore 16.00

Ingredienti iniziali:

Pasta madre e farina Manitoba in parti uguali; acqua a 26°C in proporzione di metà in peso rispetto alla farina;

Pasta madre – 125 g;

Farina Manitoba – 125 g;

Acqua a 26 °C – 62,5 g;

Procedimento:

Stemperare la pasta madre tagliata a pezzetti con l’acqua a 26° C nella farina disposta a fontana.

Impastare a mano il tutto.

3.1.4 4° SABATO ore 20.00

Ingredienti iniziali:

Pasta madre e farina Manitoba in parti uguali; acqua a 26°C in proporzione di metà in peso rispetto alla farina;

Pasta madre – 312,5 g;

Farina Manitoba – 312,5 g;

Acqua a 26 °C – 156 g;

Procedimento:

Stemperare la pasta madre tagliata a pezzetti con l’acqua a 26° C nella farina disposta a fontana.

Impastare a mano il tutto.

In un colapasta disporre un foglio di pellicola trasparente o sacchetto per alimenti e mettere una parte dell’impasto (600g) all’interno e coprire; mettere a lievitare per 12 ore a 26 °C. A questo punto l’impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

L’impasto rimanente va avvolto in un canovaccio pulitissimo e legarlo a mo’ di salame, e conservarlo in frigo a 4-6 °C, per le prossime panificazioni.

3.1.5 DOMENICA ore 8.00

Trascorse 12 ore dall’ultimo rinnovo:

Ingredienti iniziali:

Pasta madre – 600 g;

Farina di frumento, farro, kamut – 3 kg;

Acqua a 26 °C – 1,5 kg;

Sale marino integrale – 60 g ( 20 g per 1 kg di farina);