venerdì 20 luglio 2012
lunedì 18 giugno 2012
IMPARIAMO DAI GRANDI
di Bill Cosby (attore, scrittore, musicista nero)
"non conosco la chiave del successo, ma so che quella del fallimento è cercare di piacere a tutti"
Molti di noi cercano in continuazione di assecondare tutti. Si comincia con i genitori, quasi sempre con il padre. Poi tocca ai professori e ai sacerdoti. Ricordiamo tutti le sciocchezze che abbiamo fatto per far colpo sugli amici... Col passare del tempo ci dedichiamo ai professori, al capufficio, ai colleghi e alle nuove amanti che incontriamo.
Purtroppo continua a succedere il fatto più incredibile e deplorevole: più cerchiamo di compiacere queste persone, aggrappandoci a loro, cercando di farle ridere, aspettando la loro approvazione e il loro abbraccio, più le deludiamo. Questo accade perchè con loro non siamo mai noi stessi e ci fermiamo con loro solo pochi secondi alla volta. Per questo ogni volta che cerchiamo di compiacere gli altri nell'unico modo che conosciamo, non possiamo evitare di fallire.
Prima di tutto devo compiacere me stesso, sentendomi felice e completo. Oggi penserò a tutti i modi in cui posso riuscirci.
INSETTICIDA USATI SUI CEREALI
Parathion 2,7 milionesimi di grammo x larva
Malation 3,6 milionesimi di grammo x larva
Aldrin 30 milionesimi di gramma x larva
Lindano 50 milionesimi di grammo x larva
Clordano: DDT Dieldrin 100 milionesimi di grammo x larva
Eptacloro: Nicotina libera 100 milionesimi di grammo x larva
Piperonil Butossido Toxaphene 100 millionesimi di grammo x larva
DOSI DI FUMIGANTI
Occorrente x uccidere il 95% degli stadi preimmaginali di Trogoderma Granarium. Durata ore 24 a temperatura di 20°.
FUMIGANTI
Acido Cianitrico 1.8 mg per litro
Bromuro di metile 8 mg per litro
Ossido di etilene 5.6 mg per litro
Solfuro di carbonio 40 mg per litro
Dicloroetano 138 mg per litro
Tetracloruro di carbonio 360 ng. per litro.
Il D.M. del 22-1-1973, G.U. n.128 del 28-7-1973, ammetteva i trattamenti superficiali degli agrumi:
- Resina cumarone-indene in soluzione in eptano od in acetato di butile nella misura di 50 ppm;
Cera carnauba pura (all'11% in miscele).
Si devono aggiungere (D.M. 19-12-1973, G.U. n. 326)
-Tiabendazolo
- per trattamento di agrumi se utilizzato da solo 6 mg/kg
- per trattamento di agrumi, se utilizzato insieme a difenile 3 mg/kg
- per trattamento di banane 3 mg/kg
E235 Pimaricina per trattamento in superficie di formaggi a crosta non commestibile.
All'atto della commercializzazione il contenuto di pimaricina non deve superare 2 mg/cm2 di crosta, mentre nella parte edibile del formaggio, il residuo di pimaricina deve essere uguale a zero, secondo il saggio microbiologico la cui metodica è indicata nell'allegato al D.M. 15-12-1970 n. 6. Per l'impiego di difenile negli agrumi, vedi anche il D.M. 14-6-1968 G.U. 211:
CONSERVATIVI - ANTIMICROBICI
VARI:
Ferro solfato (ferroso)
Ferro gluconato (ferroso) Olive in salamoia, 300 mg/kg come ferro
Glucone-lattone Prodotti da forno (escluso il pane)
Calcio fosfato tribasico Prodotti in polvere per ricostituzione di bevande a base tè, di cacao, di
latte in polvere, al gusto di arancio , 1%
ALIMENTI PER LIEVITI:
E371 ammonio bicarbonato Mosti destinati alla vinificazione, secondo buona tecnica industriale,
terreni per lieviti, secondo buona tecnica industriale.
E372 ammonio fosfato monobasico
E373 ammonio fosfato bibasico Mosti destinati alla vinificazione 30 g/hl
E374 calcio fosfato monobasico Lieviti per pasticceria, secondo buona tecnica industriale
E375 tiamina cloridrato Mosti destinati alla vinificazione 60 mg/hl
SOSTANZE PER TRATTAMENTI IN SUPERFICIE:
E240 sodio silicato (soluzione)
E241 potassio silicato (soluzione)
E242 calcespenta Uova in guscio, trattamento superficiale
E243 paraffina solida Formaggi, secondo buona tecnica industriale, frutta secca a guscio,
secondo buona tecnica industriale, prodotti di salumificio consumabili
senza ulteriore cottura, secondo buona tecnica industriale.
E244 cera carnauba Confetti e cioccolato, secondo buona tecnica industriale
E245 acqua di calce Baccalà (per la bagnatura) secondo buona tecnica industriale
Gomma lacca bianca raffinata "Confetti", caramelle senza incarto, cioccolato e prodotti dolciari di
zucchero e mandorle, non da forno, 0,2%. Agrumi, trattamento in
superficie (D.M. 15-12-1970)
Idrossido di calcio (calce spenta) Calcinatura noci moscate, secondo buona tecnica industriale.
Olio di vaselina Brillatura del riso (L. 18-3-1958, n. 325, art. 3, secondo comma) ed
uva secca, secondo buona tecnica industriale.
Soluzione di acqua ossigenata ed ammoniaca -
La dose massima d'impiego della miscela non deve superare 8,8 g/kg di agrumi. Il residuo dei componenti non volatili non deve superare 72 mg/kg di agrumi. Per la sbiancatura delle noci, secondo buona tecnica industriale.
REQUISITI GENERALI DI PUREZZA DEI COLORANTI
I coloranti NON devono contenere:
a) arsenico: più di 5 mg/kg, piombo: più di 20 mg/kg
b) antimonio, rame, cromo, zinco, solfato di bario più di 100 mg/kg presi isolatamente o più di 200 mg/kg complessivamente;
c) cadmio, mercurio, selenio, tellurio, tallio, uranio, cromati;
d) combinazioni solubili di bario in quantità rilevanti
"non conosco la chiave del successo, ma so che quella del fallimento è cercare di piacere a tutti"
Molti di noi cercano in continuazione di assecondare tutti. Si comincia con i genitori, quasi sempre con il padre. Poi tocca ai professori e ai sacerdoti. Ricordiamo tutti le sciocchezze che abbiamo fatto per far colpo sugli amici... Col passare del tempo ci dedichiamo ai professori, al capufficio, ai colleghi e alle nuove amanti che incontriamo.
Purtroppo continua a succedere il fatto più incredibile e deplorevole: più cerchiamo di compiacere queste persone, aggrappandoci a loro, cercando di farle ridere, aspettando la loro approvazione e il loro abbraccio, più le deludiamo. Questo accade perchè con loro non siamo mai noi stessi e ci fermiamo con loro solo pochi secondi alla volta. Per questo ogni volta che cerchiamo di compiacere gli altri nell'unico modo che conosciamo, non possiamo evitare di fallire.
Prima di tutto devo compiacere me stesso, sentendomi felice e completo. Oggi penserò a tutti i modi in cui posso riuscirci.
INSETTICIDA USATI SUI CEREALI
Parathion 2,7 milionesimi di grammo x larva
Malation 3,6 milionesimi di grammo x larva
Aldrin 30 milionesimi di gramma x larva
Lindano 50 milionesimi di grammo x larva
Clordano: DDT Dieldrin 100 milionesimi di grammo x larva
Eptacloro: Nicotina libera 100 milionesimi di grammo x larva
Piperonil Butossido Toxaphene 100 millionesimi di grammo x larva
DOSI DI FUMIGANTI
Occorrente x uccidere il 95% degli stadi preimmaginali di Trogoderma Granarium. Durata ore 24 a temperatura di 20°.
FUMIGANTI
Acido Cianitrico 1.8 mg per litro
Bromuro di metile 8 mg per litro
Ossido di etilene 5.6 mg per litro
Solfuro di carbonio 40 mg per litro
Dicloroetano 138 mg per litro
Tetracloruro di carbonio 360 ng. per litro.
Il D.M. del 22-1-1973, G.U. n.128 del 28-7-1973, ammetteva i trattamenti superficiali degli agrumi:
- Resina cumarone-indene in soluzione in eptano od in acetato di butile nella misura di 50 ppm;
Cera carnauba pura (all'11% in miscele).
Si devono aggiungere (D.M. 19-12-1973, G.U. n. 326)
-Tiabendazolo
- per trattamento di agrumi se utilizzato da solo 6 mg/kg
- per trattamento di agrumi, se utilizzato insieme a difenile 3 mg/kg
- per trattamento di banane 3 mg/kg
E235 Pimaricina per trattamento in superficie di formaggi a crosta non commestibile.
All'atto della commercializzazione il contenuto di pimaricina non deve superare 2 mg/cm2 di crosta, mentre nella parte edibile del formaggio, il residuo di pimaricina deve essere uguale a zero, secondo il saggio microbiologico la cui metodica è indicata nell'allegato al D.M. 15-12-1970 n. 6. Per l'impiego di difenile negli agrumi, vedi anche il D.M. 14-6-1968 G.U. 211:
CONSERVATIVI - ANTIMICROBICI
VARI:
Ferro solfato (ferroso)
Ferro gluconato (ferroso) Olive in salamoia, 300 mg/kg come ferro
Glucone-lattone Prodotti da forno (escluso il pane)
Calcio fosfato tribasico Prodotti in polvere per ricostituzione di bevande a base tè, di cacao, di
latte in polvere, al gusto di arancio , 1%
ALIMENTI PER LIEVITI:
E371 ammonio bicarbonato Mosti destinati alla vinificazione, secondo buona tecnica industriale,
terreni per lieviti, secondo buona tecnica industriale.
E372 ammonio fosfato monobasico
E373 ammonio fosfato bibasico Mosti destinati alla vinificazione 30 g/hl
E374 calcio fosfato monobasico Lieviti per pasticceria, secondo buona tecnica industriale
E375 tiamina cloridrato Mosti destinati alla vinificazione 60 mg/hl
SOSTANZE PER TRATTAMENTI IN SUPERFICIE:
E240 sodio silicato (soluzione)
E241 potassio silicato (soluzione)
E242 calcespenta Uova in guscio, trattamento superficiale
E243 paraffina solida Formaggi, secondo buona tecnica industriale, frutta secca a guscio,
secondo buona tecnica industriale, prodotti di salumificio consumabili
senza ulteriore cottura, secondo buona tecnica industriale.
E244 cera carnauba Confetti e cioccolato, secondo buona tecnica industriale
E245 acqua di calce Baccalà (per la bagnatura) secondo buona tecnica industriale
Gomma lacca bianca raffinata "Confetti", caramelle senza incarto, cioccolato e prodotti dolciari di
zucchero e mandorle, non da forno, 0,2%. Agrumi, trattamento in
superficie (D.M. 15-12-1970)
Idrossido di calcio (calce spenta) Calcinatura noci moscate, secondo buona tecnica industriale.
Olio di vaselina Brillatura del riso (L. 18-3-1958, n. 325, art. 3, secondo comma) ed
uva secca, secondo buona tecnica industriale.
Soluzione di acqua ossigenata ed ammoniaca -
La dose massima d'impiego della miscela non deve superare 8,8 g/kg di agrumi. Il residuo dei componenti non volatili non deve superare 72 mg/kg di agrumi. Per la sbiancatura delle noci, secondo buona tecnica industriale.
REQUISITI GENERALI DI PUREZZA DEI COLORANTI
I coloranti NON devono contenere:
a) arsenico: più di 5 mg/kg, piombo: più di 20 mg/kg
b) antimonio, rame, cromo, zinco, solfato di bario più di 100 mg/kg presi isolatamente o più di 200 mg/kg complessivamente;
c) cadmio, mercurio, selenio, tellurio, tallio, uranio, cromati;
d) combinazioni solubili di bario in quantità rilevanti
IMPARIAMO DAI GRANDI
Impariamo dai grandi. John W.Gardner (proffessore universitario e scrittore)
"Una delle ragioni per cui la gente spette di imparare è che diventa sempre meno disponibile nei confronti del fallimento." .... "se fallisco voglio affrontare la sconfitta e voglio scoprire come e perchè il successo mi è sfuggito. Sicuramente sbaglierò ancora, ma non per questo voglio perdere la mia capacità di rischiare e imparare." ... "Il mondo è progredito perchè qualcuno ha sbagliato e pagato. Io diffido sempre di colui che non rischia e non ricerca niente."
QUALCHE INDICAZIONE SUGLI INSACCATI
Ponete attenzione a questo perticolare che potete leggere sulla lista degli ingredianti: Proteine plasmatiche. e' il sangue di macellazione, ammesso per uso alimentare con decreto ministeriale del 09 giugno 1983.
I polifosfati in aggiunta agli insaccati, alcune volte vengono mascherati mediante l'aggiunta di latte in polvere, allora è consigliabile evitare insaccati che indicano negli ingredienti latte in polvere. Vedi legge sulle sofisticazioni del 30/04/1962 n. 283, articolo di legge n. 9.
CONSERVAZIONE DELLE CARNI
si distinguono:
1 - prodotti salati; quando la conservazione si ottiene con l'azione prolungata del sale comune.
2 - semiconserve; quando la conservazione si ottiene e avviene in recipienti ermeticamente chiusi, usando vari mezzi di conservazione, ma senza ricorrere alla sterilizzazione.
3 - conserve: quando la conservazione avviene in recipienti ermeticamente chiusi, usando procedimenti di sterilizzazione: ad alte temperature, 120° / 140°, autoclave, a vapore prolungato.
"Una delle ragioni per cui la gente spette di imparare è che diventa sempre meno disponibile nei confronti del fallimento." .... "se fallisco voglio affrontare la sconfitta e voglio scoprire come e perchè il successo mi è sfuggito. Sicuramente sbaglierò ancora, ma non per questo voglio perdere la mia capacità di rischiare e imparare." ... "Il mondo è progredito perchè qualcuno ha sbagliato e pagato. Io diffido sempre di colui che non rischia e non ricerca niente."
QUALCHE INDICAZIONE SUGLI INSACCATI
Ponete attenzione a questo perticolare che potete leggere sulla lista degli ingredianti: Proteine plasmatiche. e' il sangue di macellazione, ammesso per uso alimentare con decreto ministeriale del 09 giugno 1983.
I polifosfati in aggiunta agli insaccati, alcune volte vengono mascherati mediante l'aggiunta di latte in polvere, allora è consigliabile evitare insaccati che indicano negli ingredienti latte in polvere. Vedi legge sulle sofisticazioni del 30/04/1962 n. 283, articolo di legge n. 9.
CONSERVAZIONE DELLE CARNI
si distinguono:
1 - prodotti salati; quando la conservazione si ottiene con l'azione prolungata del sale comune.
2 - semiconserve; quando la conservazione si ottiene e avviene in recipienti ermeticamente chiusi, usando vari mezzi di conservazione, ma senza ricorrere alla sterilizzazione.
3 - conserve: quando la conservazione avviene in recipienti ermeticamente chiusi, usando procedimenti di sterilizzazione: ad alte temperature, 120° / 140°, autoclave, a vapore prolungato.
giovedì 10 maggio 2012
IMPARIAMO DAI PIU' GRANDI DI NOI
"Impariamo dai più grandi di noi" di Robert Antony
Se lasci che le altre persone agiscano per tuo conto, alla fine agiranno contro di te.
Ci vuole tempo per scoprire chi può fare qualcosa in nostro favore senza che essa si ritorca proprio contro di noi (Le mille Chiavi)
Oggi è la giornata della fiducia: pur tenedo gli occhi bene aperti, concederò a tutti il beneficio del dubbio.
Se lasci che le altre persone agiscano per tuo conto, alla fine agiranno contro di te.
Ci vuole tempo per scoprire chi può fare qualcosa in nostro favore senza che essa si ritorca proprio contro di noi (Le mille Chiavi)
Oggi è la giornata della fiducia: pur tenedo gli occhi bene aperti, concederò a tutti il beneficio del dubbio.
martedì 27 marzo 2012
La "nostra responsabilità"
Durante la mia partecipazione ad un congresso sulla "nostra responsabilità" è stata posta una domanda: val la pena di seguire maestri, guru e insegnanti?
Risposta: val la pena di ascoltarli ma non è il caso di seguirli finchè non sarete padroni di voi stessi, poichè nessun altro al di fuori di voi, può mangiare, masticare, respirare, pensare, agire e perfino sedere sulla toilette per voi, nessun altro se non voi!
Se una persona si è alimentata da sempre con proteine animali e passa ad una alimentazione vegetariana, prima che vada in carenza di vitamina B12, dovranno passare dai 5 ai 10 anni. E' stato provato che l'acqua piovana contiene vitamina B12.
I grassi vegetali sono costituiti in gran parte da acidi grassi insaturi. Solo due fanno eccezione: l'olio di cacao e l'olio di cocco, che sono grassi saturi.
Per essere insaturi gli acidi grassi devono avere almeno 2 atomi di carbonio che non siano legati ad atomi di idrogeno. Gli acidi grassi insaturi si trovano nel mais, nel cartamo, nei semi di cotone e negli oli di soia, lino, canapa, ecc.
Il pesce di solito contiene più acidi grassi insaturi che saturi.
Se da una parte è vero che i grassi insaturi fanno scendere il livello di colesterolo nel sangue, dall'altra invece provocano un aumento del livello dei trigliceridi e il soffocamento metabolico conseguente all'agglutinazione dei globuli rossi. Il pesce viene tuttavia consigliato perchè è stato appurato che i pesci hanno una ossigenazione modulata, quindi veloce e non ossidata.
Un ultima cosa riguardante le patate; per evitare la solanina che vi è contenuta, si dovrebbe cuocerle senza buccia e una volta cotte si deve togliere la pellicina che è in superficie.
Risposta: val la pena di ascoltarli ma non è il caso di seguirli finchè non sarete padroni di voi stessi, poichè nessun altro al di fuori di voi, può mangiare, masticare, respirare, pensare, agire e perfino sedere sulla toilette per voi, nessun altro se non voi!
Se una persona si è alimentata da sempre con proteine animali e passa ad una alimentazione vegetariana, prima che vada in carenza di vitamina B12, dovranno passare dai 5 ai 10 anni. E' stato provato che l'acqua piovana contiene vitamina B12.
I grassi vegetali sono costituiti in gran parte da acidi grassi insaturi. Solo due fanno eccezione: l'olio di cacao e l'olio di cocco, che sono grassi saturi.
Per essere insaturi gli acidi grassi devono avere almeno 2 atomi di carbonio che non siano legati ad atomi di idrogeno. Gli acidi grassi insaturi si trovano nel mais, nel cartamo, nei semi di cotone e negli oli di soia, lino, canapa, ecc.
Il pesce di solito contiene più acidi grassi insaturi che saturi.
Se da una parte è vero che i grassi insaturi fanno scendere il livello di colesterolo nel sangue, dall'altra invece provocano un aumento del livello dei trigliceridi e il soffocamento metabolico conseguente all'agglutinazione dei globuli rossi. Il pesce viene tuttavia consigliato perchè è stato appurato che i pesci hanno una ossigenazione modulata, quindi veloce e non ossidata.
Un ultima cosa riguardante le patate; per evitare la solanina che vi è contenuta, si dovrebbe cuocerle senza buccia e una volta cotte si deve togliere la pellicina che è in superficie.
giovedì 22 marzo 2012
MINESTRONE DI VERDURE - Depurante e dimagrante
Ingredienti per 15 porzioni.
gr. 200 di cipolle tritate
gr. 100 di sedano tritato
gr. 100 di carota tritata
gr. 200 di rape tritate
gr. 250 di zucchine
gr. 15 di funghi Shii-Tke freschi tagliati a fette
gr. 100 di fagiolini a pezzetti
kg 1,5 di pomodorini a grappolo - ciliegino
gr. 400 di passata di pomodoro
gr. 700 di acqua con PH minimo a 7 con 3 gr. di bicarbonato (sodio bicarbonato) senza alluminio
3 foglie di alloro
gr. 3 di cipolla in polvere
gr. 3 di aglio in polvere
gr. 1 di prezzemolo essicato
gr. 3 di mix di aromi misti a piacere
1 - fare bollire l'acqua (con bicarbonato senza alluminio) con i pomodorini e la passata
2 - aggiungere le verdure e continuare la cottura a fuoco lento
3 - a metà cottura aggiungere le zucchine e i condimenti
Una porzione sono 250 gr alla volta anche 3 - 4 volte al giorno.
gr. 200 di cipolle tritate
gr. 100 di sedano tritato
gr. 100 di carota tritata
gr. 200 di rape tritate
gr. 250 di zucchine
gr. 15 di funghi Shii-Tke freschi tagliati a fette
gr. 100 di fagiolini a pezzetti
kg 1,5 di pomodorini a grappolo - ciliegino
gr. 400 di passata di pomodoro
gr. 700 di acqua con PH minimo a 7 con 3 gr. di bicarbonato (sodio bicarbonato) senza alluminio
3 foglie di alloro
gr. 3 di cipolla in polvere
gr. 3 di aglio in polvere
gr. 1 di prezzemolo essicato
gr. 3 di mix di aromi misti a piacere
1 - fare bollire l'acqua (con bicarbonato senza alluminio) con i pomodorini e la passata
2 - aggiungere le verdure e continuare la cottura a fuoco lento
3 - a metà cottura aggiungere le zucchine e i condimenti
Una porzione sono 250 gr alla volta anche 3 - 4 volte al giorno.
SEMBRA STRANO MA NON LO E' !
30 grammi di farina di Avena contengono una quantità di Acido Linoleico superiore al nostro fabbisogno giornaliero. Noi andiamo in carenza organica quando scendiamo sotto i 2 - 3 grammi giornalieri.
Ecco perchè è importante che le farine, specialmente quelle integrali, non abbiano presenza di muffe e aflotossine altrimenti andiamo a peggiorare le cose: muffe e aflotossine tolgono ossigeno al sangue e di conseguenza andiamo verso una situazione ossidativa.
Ecco perchè è importante che le farine, specialmente quelle integrali, non abbiano presenza di muffe e aflotossine altrimenti andiamo a peggiorare le cose: muffe e aflotossine tolgono ossigeno al sangue e di conseguenza andiamo verso una situazione ossidativa.
giovedì 1 dicembre 2011
RICETTA - INSALATA CON ALTA PERCENTUALE DI POTASSIO
DA PRENDERE A PRANZO ingredienti:
1 cappuccio tagliato fine
gr. 5 di prezzemol, solo foglie, tritato
5 carote bio pelate e gratuggiate
2 banane bio, tagliate spesse
qualche goccia di succo di limone bio.
Condimento:
gr. 20 di olio di semi di lino
gr. 20 di olio di canapa
gr. 5 di olio di olivello spinoso
gr. 5 di olio di semi di zucca
sale marino integrale o gommasio a piacere
facoltativo succo di melograno
1 cappuccio tagliato fine
gr. 5 di prezzemol, solo foglie, tritato
5 carote bio pelate e gratuggiate
2 banane bio, tagliate spesse
qualche goccia di succo di limone bio.
Condimento:
gr. 20 di olio di semi di lino
gr. 20 di olio di canapa
gr. 5 di olio di olivello spinoso
gr. 5 di olio di semi di zucca
sale marino integrale o gommasio a piacere
facoltativo succo di melograno
NON TE L'AVEVO DETTO....
Da una direttiva del Parlamento Europeo e del consiglio C.E. del 20 Febbraio 1995 n. 2, troviamo:
ADDITIVI ALIMENTARI AMMESSI IN ALIMENTI DI PROSEGUIMENTO (SVEZZAMENTO) PER SOGGETTI IN BUONA SALUTE - parte 3
E170 carbonato di calcio
E260 acido acetico
E261 acetato di potassio
E262 acetato di sodio
E263 acetato di calcio
E270 acetato di lattico
E296 acido malico
E325 lattato di sodio
E326 lattato di potassio
E327 lattato di calcio
E330 acido citrico
E331 citrati di sodio
E332 citrati dipotassio
E333 citrati di calcio
.....quanto basta solo per l'aggiustamento del PH
AGENTI LIEVITANTI SUI BISCOTTI PER LO SVEZZAMENTO
E500 carbonati di calcio
E501 carbonati di potassio
E503 carbonati di ammonio
..... quanto basta
E338 acido fosforico
...... quanto basta per correggere il PH
BISCOTTI - FETTE BISCOTTATE X L'INFANZIA
E471
E472 A FAMIGLIA DEI MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI
E472 B
E472 C
ALIMENTI PER LO SVEZZAMENTO:
E1404 amido diossidato
E1410 fosfato di monoamido
E1412 fosfato di diamido
E1413 fosfato di diamido fosfatato
E1414 fosfato di diamido acetilato
E1420 amido acetilato
E1422 adipato di diamido acetilato
E1450 ottenil succitato di amido e sodio
...... dose di impiego ammesso: 50 gr. per kg. di prodotto
COLORANTI DA USARE IN SUPERFICIE - decreto ministeriale del 22 dicembre 1967
E170 carbonato di calcio
E171 biossido di titanio
E172 ossidi o idrossidi di ferro
E173 alluminio
E174 argento
E175 oro
E180 pigmento rosso (molto usato nella crosta del formaggio)
Una massima di Virginia Woolf:
"In letteratura abbondano i relitti di uomini che si sino preoccupati oltre ogni limite dell'opinione altrui."
Io dico che dobbiamo avere fiducia nelle nostre opinioni, preoccupandoci meno di quelle di chi ci circonda, troppo spesso un parere non richiesto ha lo scopo di confonderci o di deprimerci.
ADDITIVI ALIMENTARI AMMESSI IN ALIMENTI DI PROSEGUIMENTO (SVEZZAMENTO) PER SOGGETTI IN BUONA SALUTE - parte 3
E170 carbonato di calcio
E260 acido acetico
E261 acetato di potassio
E262 acetato di sodio
E263 acetato di calcio
E270 acetato di lattico
E296 acido malico
E325 lattato di sodio
E326 lattato di potassio
E327 lattato di calcio
E330 acido citrico
E331 citrati di sodio
E332 citrati dipotassio
E333 citrati di calcio
.....quanto basta solo per l'aggiustamento del PH
AGENTI LIEVITANTI SUI BISCOTTI PER LO SVEZZAMENTO
E500 carbonati di calcio
E501 carbonati di potassio
E503 carbonati di ammonio
..... quanto basta
E338 acido fosforico
...... quanto basta per correggere il PH
BISCOTTI - FETTE BISCOTTATE X L'INFANZIA
E471
E472 A FAMIGLIA DEI MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI
E472 B
E472 C
ALIMENTI PER LO SVEZZAMENTO:
E1404 amido diossidato
E1410 fosfato di monoamido
E1412 fosfato di diamido
E1413 fosfato di diamido fosfatato
E1414 fosfato di diamido acetilato
E1420 amido acetilato
E1422 adipato di diamido acetilato
E1450 ottenil succitato di amido e sodio
...... dose di impiego ammesso: 50 gr. per kg. di prodotto
COLORANTI DA USARE IN SUPERFICIE - decreto ministeriale del 22 dicembre 1967
E170 carbonato di calcio
E171 biossido di titanio
E172 ossidi o idrossidi di ferro
E173 alluminio
E174 argento
E175 oro
E180 pigmento rosso (molto usato nella crosta del formaggio)
Una massima di Virginia Woolf:
"In letteratura abbondano i relitti di uomini che si sino preoccupati oltre ogni limite dell'opinione altrui."
Io dico che dobbiamo avere fiducia nelle nostre opinioni, preoccupandoci meno di quelle di chi ci circonda, troppo spesso un parere non richiesto ha lo scopo di confonderci o di deprimerci.
giovedì 25 agosto 2011
LE ALGHE
Andiamo a vedere quali sono le alghe più diffuse e il loro utilizzo nella alimentazione quotidiana.
Le alghe sono ricche di POLISACCARIDI, cioè di addensanti.
Questo le rende utilizzabili in molte preparazioni ad uso alimentare.
- ALGHE ROSSE (rodoficee) contengono principalmente Carregenina, sostanza che ha la capacità di "assorbire" i liquidi.
- ALGHE BRUNE (feoficee) contengono Agar Agar oppure Acido Alginico (ha la proprità di gelificare a contatto con l'acqua) e i suoi sali.
I paesi che fanno largo uso di alghe e di prodotti derivati sono: INDIE ORIENTALI, GIAPPONE, IRLANDA, INGHILTERRA. Vengono inoltre inserite in molte terapie dietetiche.
CLASSIFICAZIONE DELLE ALGHE
E407 - Carragenine, provengono dalle Alghe Rosse (rodoficee)
Viene usato per la produzione di:
GELATI, MAIONESE, PRODOTTI DOLCIARI, SCIROPPI PER MOSTARDA, SOUFFLE' AL FORMAGGIO, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO O STERILIZZATO.
Le migliori alghe una volta si trovavano in Giappone, adesso è stato accertato che si trovano in Tanzania, sotto la barriera corallina.
E406 - AGAR AGAR, dalle Alghe Brune.
Viene usato per la preparazione di:
BACCALA' IN SCATOLA, BUDINI, CARNE IN SCATOLA, CONFETTURA, GELATI, SEMICONSERVE ITTICHE, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO.
E' insolubile in acqua fredda ma solubile in acqua calda. In una soluzione all'1% forma un gel consistente.
Sottoprodotto: Agarroidi, derivati dall'Agar Agar.
ALGINATI - dalle Alghe Brune
Le alghe brune sono sorgente di Acido Alginico, in particolare nella Laminaria e nella Macrocistis. L'acido alginico si presta a molti usi, sia nel settore alimentare che industriale.
MACROCYSTIS PYRIFERA
Di grandi dimensioni, detta anche KELP Gigante, si trova nell'oceano Pacifico, presso le coste della California.
Viene usata nella preparazione di:
GELATINE DI FRUTTA, GELATI, SORBETTI, MARMELLATE, PASTICCERIA, CONDIMENTI OLEOSI.
La cosa importante è che deve essere micronizzata a 300 Micron.
ALGA NORI: (AMA-NORI Porphyra Tenera Kjellman)
Cresce in modo rapidissimo nei mesi invernali, richiede acque fredde. Il contenuto di Vitamina C nel prodotto fresco è di 60-80 mg. per 100 grammi.
La raccolta si effettua nei mesi invernali, si inizia a Novembre - Dicembre proseguendo fino a Marzo-Aprile.
CLASSIFICA DI QUALITA' DELLE ALGHE
1° - gelificazione 300 (scala di rapidità)
proteine 1,5%
ceneri insolubili 2%
2° - gelificazione 200
proteine 2%
ceneri insolubili 3%
3° - gelificazione 100
proteine 3%
ceneri insolubili 4%
Purtroppo sono tuttora disponibili in commercio molti SURROGATI. Si tratta di GELATINA ANIMALE, detta anche Colla di Pesce. Alcuni di questi surrogati sono sottoprodotti di macelleria!
Nella fase digestiva, 1 grammo di Colla di Pesce, necessita di 30 grammi d'acqua per essere digerita, con grande superlavoro per il nostro intestino!!
Le alghe sono ricche di POLISACCARIDI, cioè di addensanti.
Questo le rende utilizzabili in molte preparazioni ad uso alimentare.
- ALGHE ROSSE (rodoficee) contengono principalmente Carregenina, sostanza che ha la capacità di "assorbire" i liquidi.
- ALGHE BRUNE (feoficee) contengono Agar Agar oppure Acido Alginico (ha la proprità di gelificare a contatto con l'acqua) e i suoi sali.
I paesi che fanno largo uso di alghe e di prodotti derivati sono: INDIE ORIENTALI, GIAPPONE, IRLANDA, INGHILTERRA. Vengono inoltre inserite in molte terapie dietetiche.
CLASSIFICAZIONE DELLE ALGHE
E407 - Carragenine, provengono dalle Alghe Rosse (rodoficee)
Viene usato per la produzione di:
GELATI, MAIONESE, PRODOTTI DOLCIARI, SCIROPPI PER MOSTARDA, SOUFFLE' AL FORMAGGIO, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO O STERILIZZATO.
Le migliori alghe una volta si trovavano in Giappone, adesso è stato accertato che si trovano in Tanzania, sotto la barriera corallina.
E406 - AGAR AGAR, dalle Alghe Brune.
Viene usato per la preparazione di:
BACCALA' IN SCATOLA, BUDINI, CARNE IN SCATOLA, CONFETTURA, GELATI, SEMICONSERVE ITTICHE, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO.
E' insolubile in acqua fredda ma solubile in acqua calda. In una soluzione all'1% forma un gel consistente.
Sottoprodotto: Agarroidi, derivati dall'Agar Agar.
ALGINATI - dalle Alghe Brune
Le alghe brune sono sorgente di Acido Alginico, in particolare nella Laminaria e nella Macrocistis. L'acido alginico si presta a molti usi, sia nel settore alimentare che industriale.
MACROCYSTIS PYRIFERA
Di grandi dimensioni, detta anche KELP Gigante, si trova nell'oceano Pacifico, presso le coste della California.
Viene usata nella preparazione di:
GELATINE DI FRUTTA, GELATI, SORBETTI, MARMELLATE, PASTICCERIA, CONDIMENTI OLEOSI.
La cosa importante è che deve essere micronizzata a 300 Micron.
ALGA NORI: (AMA-NORI Porphyra Tenera Kjellman)
Cresce in modo rapidissimo nei mesi invernali, richiede acque fredde. Il contenuto di Vitamina C nel prodotto fresco è di 60-80 mg. per 100 grammi.
La raccolta si effettua nei mesi invernali, si inizia a Novembre - Dicembre proseguendo fino a Marzo-Aprile.
CLASSIFICA DI QUALITA' DELLE ALGHE
1° - gelificazione 300 (scala di rapidità)
proteine 1,5%
ceneri insolubili 2%
2° - gelificazione 200
proteine 2%
ceneri insolubili 3%
3° - gelificazione 100
proteine 3%
ceneri insolubili 4%
Purtroppo sono tuttora disponibili in commercio molti SURROGATI. Si tratta di GELATINA ANIMALE, detta anche Colla di Pesce. Alcuni di questi surrogati sono sottoprodotti di macelleria!
Nella fase digestiva, 1 grammo di Colla di Pesce, necessita di 30 grammi d'acqua per essere digerita, con grande superlavoro per il nostro intestino!!
venerdì 8 luglio 2011
Frutta e verdura che aiutano l´organismo
Ananas
Le proprietà curative di ananas:
1) aumenta lo stato di proteine nel corpo
2) allevia il pancreas
3) drena, rimuove edema (accumulo eccessivo di liquidi nei tessuti)
4) aiuta nel caso della diarrea e disturbi intestinali
5) aiuta nel caso di colpi di sole (accaldamento)
6) elimina macchie di pigmento, cosí dette – le macchie di vecchiaia
Le proprietà curative di ananas:
1) aumenta lo stato di proteine nel corpo
2) allevia il pancreas
3) drena, rimuove edema (accumulo eccessivo di liquidi nei tessuti)
4) aiuta nel caso della diarrea e disturbi intestinali
5) aiuta nel caso di colpi di sole (accaldamento)
6) elimina macchie di pigmento, cosí dette – le macchie di vecchiaia
sostanza efficace
L'ananas contiene - tra biotina e vitamina B12 ed E, tutte le vitamine conosciute e 16 differenti minerali e oligoelementi
L'ananas contiene - tra biotina e vitamina B12 ed E, tutte le vitamine conosciute e 16 differenti minerali e oligoelementi
Peró uno dei componenti che lo rendono fra le migliori medicine naturali è l'alto livello di bromelain. Questo proteolitico enzima aiuta la salute umana in due modi – distrugge nell'intestino le reti proteiche di pareti batteriali e parassiti. E per di píú fa la fissione delle proteine della alimentazione in amminoacidi .
Gli amminoacidi attraversano senza problemi la parete intestinali nel sangue. Sulla sua strada attraverso il labirinto dei vasi sanguigni umani ricevono ancora numerosi oligoelementi come ferro, zinco o rame.
Bromelain - impedisce la coagulazione del sangue e migliora la circolazione sanguigna, abbassa la pressione sanguigna e aiuta a sciogliere i depositi nelle pareti delle arterie (causa di arteriosclerosi) Nell' intestino elimina i batteri che causano diarrea e aiuta la rimozione delle sostanze nocive dal corpo.
E' anti-infiammatorio, allevia la tensione muscolare, allevia gli spasmi muscolari locali, ad esempio mestruali, bloccando la sintesi di una sostanza simile agli ormoni sessuali (prostagladina)
Bromelain penetra anche la pelle.
Con un batuffolo di cotone imbevuto di succo d'ananas, strofinato sulle macchie pigmentose cosiddette senili sul dorso della mano, queste si schiariscono o completamente scompaiono
Attenzione:
Questo vale per la frutta matura, l'ananas acerbo contiene una maggiore quantità di acido. Che puó danneggiare lo smalto dei denti e può irritare il rivestimento dello stomaco
Gli amminoacidi attraversano senza problemi la parete intestinali nel sangue. Sulla sua strada attraverso il labirinto dei vasi sanguigni umani ricevono ancora numerosi oligoelementi come ferro, zinco o rame.
Bromelain - impedisce la coagulazione del sangue e migliora la circolazione sanguigna, abbassa la pressione sanguigna e aiuta a sciogliere i depositi nelle pareti delle arterie (causa di arteriosclerosi) Nell' intestino elimina i batteri che causano diarrea e aiuta la rimozione delle sostanze nocive dal corpo.
E' anti-infiammatorio, allevia la tensione muscolare, allevia gli spasmi muscolari locali, ad esempio mestruali, bloccando la sintesi di una sostanza simile agli ormoni sessuali (prostagladina)
Bromelain penetra anche la pelle.
Con un batuffolo di cotone imbevuto di succo d'ananas, strofinato sulle macchie pigmentose cosiddette senili sul dorso della mano, queste si schiariscono o completamente scompaiono
Attenzione:
Questo vale per la frutta matura, l'ananas acerbo contiene una maggiore quantità di acido. Che puó danneggiare lo smalto dei denti e può irritare il rivestimento dello stomaco
Indivia . Cichorium endivia
Indivia - per un intestino sano
Le membrane cellulari dell'Indivia legano l'acqua, prolungano il tempo del frazionamento del cibo, regolano la durata della permanenza del chimo nello stomaco e curano il suo rapido passaggio attraverso l'intestino. In questo modo le sostanze tossiche non si trattengono nell'intestino troppo a lungo, e si allevia la costipazione. l'indivia lega anche nelle viscere delle sostanze ricche di grassi, come gli acidi biliari, colesterolo corporeo, folipidy e glicerolo. Inoltre, contribuisce alla creazione della ricca mucosa e la flora intestinale sana.
Indivia - per un intestino sano
Le membrane cellulari dell'Indivia legano l'acqua, prolungano il tempo del frazionamento del cibo, regolano la durata della permanenza del chimo nello stomaco e curano il suo rapido passaggio attraverso l'intestino. In questo modo le sostanze tossiche non si trattengono nell'intestino troppo a lungo, e si allevia la costipazione. l'indivia lega anche nelle viscere delle sostanze ricche di grassi, come gli acidi biliari, colesterolo corporeo, folipidy e glicerolo. Inoltre, contribuisce alla creazione della ricca mucosa e la flora intestinale sana.
Principi attivi
L´Indivia é estremamente ricca di fibre. Poiché é disponibile tutto l'anno e può essere preparata in tanti modi (come in una insalata di frutta o nell´insalata di verdure fresche) è il miglior mezzo di guarigione per certi problemi e malattie. Questi includono problemi principalmente digestivi e intestinali (fino ai polipi intestinali o la predisposizione al cancro dell´intestino grasso), il livello di colesterolo e dei grassi aumentato, con il rischio di pressione del sangue alta, arteriosclerosi, infarto o ictus.
L´Indivia é estremamente ricca di fibre. Poiché é disponibile tutto l'anno e può essere preparata in tanti modi (come in una insalata di frutta o nell´insalata di verdure fresche) è il miglior mezzo di guarigione per certi problemi e malattie. Questi includono problemi principalmente digestivi e intestinali (fino ai polipi intestinali o la predisposizione al cancro dell´intestino grasso), il livello di colesterolo e dei grassi aumentato, con il rischio di pressione del sangue alta, arteriosclerosi, infarto o ictus.
Indivia come medicina
Indivia non fornisce attraverso il sangue molte sostanze nutritive, ma con le sue sostanze assicura nello stomaco e nell'intestino migliore utilizzazione del cibo e soprattutto la sua disintossicazione.
L´indivia è l'alimento ideale per la terapia chelante, durante la quale si verifica nell'intestino tenue l'ormeggio di cationi tossici -cosiddetti metalli pesanti (come cadmio, piombo, mercurio). Queste tossine poi non entrano nel sangue, ma si escludono
L´indivia e caratterizzata dall'alto contenuto di inulina, quindi è particolarmente ben applicata dai diabetici
Indivia non fornisce attraverso il sangue molte sostanze nutritive, ma con le sue sostanze assicura nello stomaco e nell'intestino migliore utilizzazione del cibo e soprattutto la sua disintossicazione.
L´indivia è l'alimento ideale per la terapia chelante, durante la quale si verifica nell'intestino tenue l'ormeggio di cationi tossici -cosiddetti metalli pesanti (come cadmio, piombo, mercurio). Queste tossine poi non entrano nel sangue, ma si escludono
L´indivia e caratterizzata dall'alto contenuto di inulina, quindi è particolarmente ben applicata dai diabetici
giovedì 25 marzo 2010
Valori pH indicativi in alcuni alimenti
Carne: pH Bovino (matura) 5.8 Bovino (non maturo) 7.0 Vitello 6.0 Agnello 5.4-6.7 Maiale 5.3-6.9 Pollo 6.5-6.7 Latte: pH vaccino 6.6-6.7 ovino 6.5-6.8 asina 7.0-7.2 Farine: pH farina 6.0-6.3 grano 6.0-7.5 Ortaggi: pH lattuga 5.8-6.0 patate 6.1 pomodori 4.2-4.9 Spinaci 5.5-6.8 piselli 5.8-7.0 peperone 5.15 fagioli 5.7-6.2 asparagi 4-6 melanzane 4.5-5.3 carote 4.9-5.2 Frutta: pH mele 3.4-3.9 banane 4.5-5.2 arance 3.1-4.1 pesche 3.4-3.6 pompelmi 3.0-3.3 limoni 2.2-2.4 uva 3.4-4.5 olive verdi 3.6-3.8 Pesce: pH fresco 6.6-6.8 tonno 5.2-6.1 gamberetti 6.8-7.0 salmone 6.1-6.3 d' acqua dolce 6.9-7.3 Uova: pH bianco 7.0-9.0 rosso 6.4 |
sabato 13 febbraio 2010
Manuale -produzione di dolci con pasta madre
Manuale
Produzione di dolci lievitati
con Pasta Madre (pasta acida)
1 GENERALITA’............................................................................................................................... 3
2 PREPARAZIONE CROISSANT TIPO FRANCESE......................................................................... 3
Ingredienti iniziali:.......................................................................................................................... 3
3 PREPARAZIONE PAN FRUTTO.................................................................................................... 4
Ingredienti iniziali:.......................................................................................................................... 4
1 GENERALITA’
Gli ingredienti da utilizzare sono ingredienti provenienti
da agricoltura biologica certificata.
Il presente manuale è da considerare come traccia di
l’avoro di massima: al variare delle condizioni di temperatura,
umidità o qualità degli ingredienti le condizioni di lavoro e i risultati
2 PREPARAZIONE CROISSANT
TIPO FRANCESE
ESEMPIO PER CIRCA
(circa 50 pezzi da
Ingredienti iniziali:
Farina Manitoba –
Zucchero di canna integrale –
Burro –
Uova intere –
Malto di riso –
Sale marino integrale –
Latte fresco intero –
Aromi vaniglia di bacca e buccia di limone –
Pasta madre (rinnovata dopo il 4° ed ultimo rinnovo) –
Burro –
Procedimento:
Disporre la farina a fontana e aggiungere il burro
(ammorbidito a bagnomaria), lo zucchero, le uova intere, il malto.
Impastare gli ingredienti; stemperare in una terrina
la pasta madre tagliata a pezzetti con il latte a
e aggiungerla all’impasto amalgamando il tutto.
Aggiungere gli aromi e il sale e impastare finchè
l’impasto diventa liscio, lasciandolo poi lievitare per 2 ore
a temperatura ambiente 18-
Mettere l’impasto in frigo per 2 ore.
Togliere l’impasto dal frigo, prelevare circa 1/3 dell’impasto
e stenderlo.
Poi inserire sulla sfoglia i
chiuderlo a mò di saccottino e tirarlo con il matterello
a uno spessore di circa 1-
Prendere gli altri 2/3 di impasto, stenderlo alla stessa
lunghezza di quello appena steso.
Sovrapporlo e stenderlo con il matterello, e poi
piegarlo a tre pieghe.
Mettere l’impasto a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Dopodiché stenderlo con il matterello, e poi piegarlo a tre pieghe.
Rimettere l’impasto a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia di circa
di spessore e tagliare a pezzi:
- a forma triangolare si ottiene il croissant;
- a forma rettangolare si ottiene un saccottino;
Per ottenere i croissant occorre arrotolare il triangolo
partendo dalla parte più larga (il ripieno va aggiunto dopo la cottura);
Per ottenere i saccottini occorre inserire il ripieno
e chiudere i due lembi.
Cuocere in forno a
Buon Appetito.
3 PREPARAZIONE PAN FRUTTO
ESEMPIO PER CIRCA
(circa 17 pezzi da
Ingredienti iniziali:
Farina Manitoba –
Zucchero di canna integrale –
Fruttosio –
Malto di riso –
Burro –
Latte fresco intero –
Tuorli d’uovo –
Uva sultanina –
Aromi vaniglia di bacca –
Aromi buccia di limone e arancia grattugiata –
Pasta madre (rinnovata dopo il 4° ed ultimo rinnovo) –
Sale marino integrale –
Procedimento:
Per l’impasto vedi il procedimento dei croissant.
Mettere l’impasto su degli stampini di carta a forma
Rettangolare riempiendoli fino a metà.
Lasciarli lievitare per 4-5 ore a temperatura di circa 26°C:
il volume deve raddoppiare.
Cuocere in forno a
Buon Appetito.
giovedì 11 febbraio 2010
7 punti da applicare
7 punti da applicare subito, per prevenire e de acidificare l'organismo
1) Eliminare tutti i cibi e bevande ,che contengono coloranti e prodotti chimici ,,i famosi E,,
2) Non assumere cibi e bevande pastorizzate ad alta temperatura o sterilizzate
3) Assumere per almeno 3 mesi cibi e bevande basiche
4) Assumere lattobacilli in alta percentuale in assenza quasi totale di lieviti, o prodotti ottenuti con la vera pasta madre
5) Evitare cibi cotti oltre i 250 gradi ( vedi : pizza, biscotti, pane)
6) Assumere accompagnato al cibo prodotti, che abbiano azione chelante
7) Cucinando il cibo, evitare pentole in alluminio o altri materiali, che hanno al suo interno, nichel, piombo o altre leghe
L’azione combinata e di supporto
1) Fungo Shii-takè con succo di olivello spinoso- purché provenga da una coltivazione, maschio- femmina alla mattina prima della colazione
2) Assumere 5 gr. al giorno di pomeriggio alga spirulina micronizata a 300 micro-minimocon 200 grammi di Kombucha
4) Assumere 30gr. di succopuro di Noni assieme a 5 gr dell' olio di olivello spinoso : omega 3 e 6 - prima di cena
3) Assumere 100 gr. di linfa di betulla con 10 grammi di pasta madre essiccata - al pomeriggio
E per finire
N.B: Tutto questo a giorni alternati per circa 15-20 giorni e seguiti dal vostro Terapeuta di fiducia dopo un’attenta valutazione
In questa sede le informazioni sono elargite a tutti con spirito di offerta e non intendono dare nessuna indicazione in ambito terapeutico. Gli addetti ai lavori declinano ogni responsabilità in caso di libera applicazione da parte delle persone.
Grazie e Buona Continuazione a Tutti
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