LE ALGHE

Andiamo a vedere quali sono le alghe più diffuse e il loro utilizzo nella alimentazione quotidiana.
Le alghe sono ricche di POLISACCARIDI, cioè di addensanti.
Questo le rende utilizzabili in molte preparazioni ad uso alimentare.

- ALGHE ROSSE (rodoficee) contengono principalmente Carregenina, sostanza che ha la capacità di "assorbire" i liquidi.
- ALGHE BRUNE (feoficee) contengono Agar Agar oppure Acido Alginico (ha la proprità di gelificare a contatto con l'acqua) e i suoi sali.

I paesi che fanno largo uso di alghe e di prodotti derivati sono: INDIE ORIENTALI, GIAPPONE, IRLANDA, INGHILTERRA. Vengono inoltre inserite in molte terapie dietetiche.

CLASSIFICAZIONE DELLE ALGHE

E407 - Carragenine, provengono dalle Alghe Rosse (rodoficee)
Viene usato per la produzione di:
GELATI, MAIONESE, PRODOTTI DOLCIARI, SCIROPPI PER MOSTARDA, SOUFFLE' AL FORMAGGIO, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO O STERILIZZATO.
Le migliori alghe una volta si trovavano in Giappone, adesso è stato accertato che si trovano in Tanzania, sotto la barriera corallina.

E406 - AGAR AGAR, dalle Alghe Brune.
Viene usato per la preparazione di: 
BACCALA' IN SCATOLA, BUDINI, CARNE IN SCATOLA, CONFETTURA, GELATI, SEMICONSERVE ITTICHE, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO.
E' insolubile in acqua fredda ma solubile in acqua calda. In una soluzione all'1% forma un gel  consistente. 
Sottoprodotto: Agarroidi, derivati dall'Agar Agar.

ALGINATI - dalle Alghe Brune
Le alghe brune sono sorgente di Acido Alginico, in particolare nella Laminaria e nella Macrocistis. L'acido alginico si presta a molti usi, sia nel settore alimentare che industriale.

MACROCYSTIS PYRIFERA
Di grandi dimensioni, detta anche KELP Gigante, si trova nell'oceano Pacifico, presso le coste della California.
Viene usata nella preparazione di:
GELATINE DI FRUTTA, GELATI, SORBETTI, MARMELLATE, PASTICCERIA, CONDIMENTI OLEOSI.
La cosa importante è che deve essere micronizzata a 300 Micron.

ALGA NORI: (AMA-NORI Porphyra Tenera Kjellman)
Cresce in modo rapidissimo nei mesi invernali, richiede acque fredde. Il contenuto di Vitamina C nel prodotto fresco è di 60-80 mg. per 100 grammi.
La raccolta si effettua nei mesi invernali, si inizia a Novembre - Dicembre proseguendo fino a Marzo-Aprile.

CLASSIFICA DI QUALITA' DELLE ALGHE

1° - gelificazione 300                                                    (scala di rapidità)
       proteine 1,5%
       ceneri insolubili 2%

2° - gelificazione 200
       proteine 2%
       ceneri insolubili 3%

3° - gelificazione 100
       proteine 3%
       ceneri insolubili 4%

Purtroppo sono tuttora disponibili in commercio molti SURROGATI. Si tratta di GELATINA ANIMALE, detta anche Colla di Pesce. Alcuni di questi surrogati sono sottoprodotti di macelleria!
Nella fase digestiva, 1 grammo di Colla di Pesce, necessita di 30 grammi d'acqua per essere digerita, con grande superlavoro per il nostro intestino!!

Frutta e verdura che aiutano l´organismo

Ananas
Le proprietà curative di ananas:
1) aumenta lo stato di proteine ​​nel corpo
2) allevia il pancreas
3) drena, rimuove edema (accumulo eccessivo di liquidi nei tessuti)
4) aiuta nel caso della diarrea e disturbi intestinali
5) aiuta nel caso di colpi di sole (accaldamento)
6) elimina macchie di pigmento, cosí dette – le macchie di vecchiaia

sostanza efficace
L'ananas contiene - tra biotina e vitamina B12 ed E, tutte le vitamine conosciute e 16 differenti minerali e oligoelementi

Peró uno dei componenti che lo rendono fra le migliori medicine naturali è l'alto livello di bromelain. Questo proteolitico enzima aiuta la salute umana in due modi – distrugge nell'intestino le reti proteiche di pareti batteriali e parassiti. E per di píú fa la fissione delle proteine ​​ della alimentazione in amminoacidi .
Gli amminoacidi attraversano senza problemi la parete intestinali nel sangue. Sulla sua strada attraverso il labirinto dei vasi sanguigni umani ricevono ancora numerosi oligoelementi come ferro, zinco o rame.
Bromelain - impedisce la coagulazione del sangue e migliora la circolazione sanguigna, abbassa la pressione sanguigna e aiuta a sciogliere i depositi nelle pareti delle arterie (causa di arteriosclerosi) Nell' intestino elimina i batteri che causano diarrea e aiuta la rimozione delle sostanze nocive dal corpo.
E' anti-infiammatorio, allevia la tensione muscolare, allevia gli spasmi muscolari locali, ad esempio mestruali, bloccando la sintesi di una sostanza simile agli ormoni sessuali (prostagladina)
Bromelain penetra anche la pelle.
Con un batuffolo di cotone imbevuto di succo d'ananas, strofinato sulle macchie pigmentose cosiddette senili sul dorso della mano, queste si schiariscono o completamente scompaiono
Attenzione:
Questo vale per la frutta matura, l'ananas acerbo contiene una maggiore quantità di acido. Che puó danneggiare lo smalto dei denti e può irritare il rivestimento dello stomaco

Indivia . Cichorium endivia

Indivia - per un intestino sano
Le membrane cellulari dell'Indivia legano l'acqua, prolungano il tempo del frazionamento del cibo, regolano la durata della permanenza del chimo nello stomaco e curano il suo rapido passaggio attraverso l'intestino. In questo modo le sostanze tossiche non si trattengono nell'intestino troppo a lungo, e si allevia la costipazione. l'indivia lega anche nelle viscere delle sostanze ricche di grassi, come gli acidi biliari, colesterolo corporeo, folipidy e glicerolo. Inoltre, contribuisce alla creazione della ricca mucosa e la flora intestinale sana.

Principi attivi
L´Indivia é estremamente ricca di fibre. Poiché é disponibile tutto l'anno e può essere preparata in tanti modi (come in una insalata di frutta o nell´insalata di verdure fresche) è il miglior mezzo di guarigione per certi problemi e malattie. Questi includono problemi principalmente digestivi e intestinali (fino ai polipi intestinali o la predisposizione al cancro dell´intestino grasso), il livello di colesterolo e dei grassi aumentato, con il rischio di pressione del sangue alta, arteriosclerosi, infarto o ictus.

Indivia come medicina
Indivia non fornisce attraverso il sangue molte sostanze nutritive, ma con le sue sostanze assicura nello stomaco e nell'intestino migliore utilizzazione del cibo e soprattutto la sua disintossicazione.
L´indivia è l'alimento ideale per la terapia chelante, durante la quale si verifica nell'intestino tenue l'ormeggio di cationi tossici -cosiddetti metalli pesanti (come cadmio, piombo, mercurio). Queste tossine poi non entrano nel sangue, ma si escludono
L´indivia e caratterizzata dall'alto contenuto di inulina, quindi è particolarmente ben applicata dai diabetici

Poslech

Fonetický přepis

Erbe per attivare l´azione enzimatica

Clicando sopra l´imagine viene ingrandita

Valori pH indicativi in alcuni alimenti

Carne: pH Bovino (matura) 5.8 Bovino (non maturo) 7.0 Vitello 6.0 Agnello 5.4-6.7 Maiale 5.3-6.9 Pollo 6.5-6.7 Latte: pH vaccino 6.6-6.7 ovino 6.5-6.8 asina 7.0-7.2 Farine: pH farina 6.0-6.3 grano 6.0-7.5 Ortaggi: pH lattuga 5.8-6.0 patate 6.1 pomodori 4.2-4.9 Spinaci 5.5-6.8 piselli 5.8-7.0 peperone 5.15 fagioli 5.7-6.2 asparagi 4-6 melanzane 4.5-5.3 carote 4.9-5.2 Frutta: pH mele 3.4-3.9 banane 4.5-5.2 arance 3.1-4.1 pesche 3.4-3.6 pompelmi 3.0-3.3 limoni 2.2-2.4 uva 3.4-4.5 olive verdi 3.6-3.8 Pesce: pH fresco 6.6-6.8 tonno 5.2-6.1 gamberetti 6.8-7.0 salmone 6.1-6.3 d' acqua dolce 6.9-7.3 Uova: pH bianco 7.0-9.0 rosso 6.4

PASTA PER LA PULIZIA DEI DENTI

100 gr di sodio bicarbonato

5 gr di rosmarino fresco o secco

5 gr di salvia

5 gr di menta

5 gr di succo di olivello spinoso

5 gr di agave

Acqua distillata fino a renderla morbida e cremosa

Frullare per 1 min. e mettere in un contenitore

chiuso.

Manuale -produzione di dolci con pasta madre

Manuale

Produzione di dolci lievitati

con Pasta Madre (pasta acida)

1 GENERALITA’............................................................................................................................... 3

2 PREPARAZIONE CROISSANT TIPO FRANCESE......................................................................... 3

Ingredienti iniziali:.......................................................................................................................... 3

3 PREPARAZIONE PAN FRUTTO.................................................................................................... 4

Ingredienti iniziali:.......................................................................................................................... 4

1 GENERALITA’

Gli ingredienti da utilizzare sono ingredienti provenienti

da agricoltura biologica certificata.

Il presente manuale è da considerare come traccia di

l’avoro di massima: al variare delle condizioni di temperatura,

umidità o qualità degli ingredienti le condizioni di lavoro e i risultati

finali possono variare.

2 PREPARAZIONE CROISSANT

TIPO FRANCESE

ESEMPIO PER CIRCA 2,5 KG di Impasto

(circa 50 pezzi da 50 g ciascuno)

Ingredienti iniziali:

Farina Manitoba – 1 Kg;

Zucchero di canna integrale – 70 g;

Burro – 70 g (per l’impasto);

Uova intere – 150 g (3 uova);

Malto di riso – 15 g;

Sale marino integrale – 15 g;

Latte fresco intero – 400 g;

Aromi vaniglia di bacca e buccia di limone – 5 g;

Pasta madre (rinnovata dopo il 4° ed ultimo rinnovo) – 300 g;

Burro – 400 g (per le pieghe);

Procedimento:

Disporre la farina a fontana e aggiungere il burro

(ammorbidito a bagnomaria), lo zucchero, le uova intere, il malto.

Impastare gli ingredienti; stemperare in una terrina

la pasta madre tagliata a pezzetti con il latte a 26°C

e aggiungerla all’impasto amalgamando il tutto.

Aggiungere gli aromi e il sale e impastare finchè

l’impasto diventa liscio, lasciandolo poi lievitare per 2 ore

a temperatura ambiente 18-20°C.

Mettere l’impasto in frigo per 2 ore.

Togliere l’impasto dal frigo, prelevare circa 1/3 dell’impasto

e stenderlo.

Poi inserire sulla sfoglia i 400 g di burro,

chiuderlo a mò di saccottino e tirarlo con il matterello

a uno spessore di circa 1-1,5 cm.

Prendere gli altri 2/3 di impasto, stenderlo alla stessa

lunghezza di quello appena steso.

Sovrapporlo e stenderlo con il matterello, e poi

piegarlo a tre pieghe.

Mettere l’impasto a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Dopodiché stenderlo con il matterello, e poi piegarlo a tre pieghe.

Rimettere l’impasto a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm

di spessore e tagliare a pezzi:

- a forma triangolare si ottiene il croissant;

- a forma rettangolare si ottiene un saccottino;

Per ottenere i croissant occorre arrotolare il triangolo

partendo dalla parte più larga (il ripieno va aggiunto dopo la cottura);

Per ottenere i saccottini occorre inserire il ripieno

e chiudere i due lembi.

Cuocere in forno a 190°C per circa 20 min.

Buon Appetito.

3 PREPARAZIONE PAN FRUTTO

ESEMPIO PER CIRCA 5 KG di Impasto

(circa 17 pezzi da 300 g ciascuno)

Ingredienti iniziali:

Farina Manitoba – 1,5 Kg;

Zucchero di canna integrale – 200 g;

Fruttosio – 50 g;

Malto di riso – 50 g;

Burro – 500 g;

Latte fresco intero – 500 g;

Tuorli d’uovo – 300 g (circa 15 tuorli d’uovo);

Uva sultanina – 750 g;

Aromi vaniglia di bacca – 2 g;

Aromi buccia di limone e arancia grattugiata – 5 g;

Pasta madre (rinnovata dopo il 4° ed ultimo rinnovo) – 1,2 Kg;

Sale marino integrale – 30 g.

Procedimento:

Per l’impasto vedi il procedimento dei croissant.

Mettere l’impasto su degli stampini di carta a forma

Rettangolare riempiendoli fino a metà.

Lasciarli lievitare per 4-5 ore a temperatura di circa 26°C:

il volume deve raddoppiare.

Cuocere in forno a 180°C per circa 25 min.

Buon Appetito.

7 punti da applicare

7 punti da applicare subito, per prevenire e de acidificare l'organismo

1) Eliminare tutti i cibi e bevande ,che contengono coloranti e prodotti chimici ,,i famosi E,,

2) Non assumere cibi e bevande pastorizzate ad alta temperatura o sterilizzate

3) Assumere per almeno 3 mesi cibi e bevande basiche

4) Assumere lattobacilli in alta percentuale in assenza quasi totale di lieviti, o prodotti ottenuti con la vera pasta madre

5) Evitare cibi cotti oltre i 250 gradi ( vedi : pizza, biscotti, pane)

6) Assumere accompagnato al cibo prodotti, che abbiano azione chelante

7) Cucinando il cibo, evitare pentole in alluminio o altri materiali, che hanno al suo interno, nichel, piombo o altre leghe

L’azione combinata e di supporto

1) Fungo Shii-takè con succo di olivello spinoso- purché provenga da una coltivazione, maschio- femmina alla mattina prima della colazione

2) Assumere 5 gr. al giorno di pomeriggio alga spirulina micronizata a 300 micro-minimocon 200 grammi di Kombucha

4) Assumere 30gr. di succopuro di Noni assieme a 5 gr dell' olio di olivello spinoso : omega 3 e 6 - prima di cena

3) Assumere 100 gr. di linfa di betulla con 10 grammi di pasta madre essiccata - al pomeriggio

E per finire

N.B: Tutto questo a giorni alternati per circa 15-20 giorni e seguiti dal vostro Terapeuta di fiducia dopo un’attenta valutazione

In questa sede le informazioni sono elargite a tutti con spirito di offerta e non intendono dare nessuna indicazione in ambito terapeutico. Gli addetti ai lavori declinano ogni responsabilità in caso di libera applicazione da parte delle persone.

Grazie e Buona Continuazione a Tutti