"Impariamo dai più grandi di noi" di Robert Antony
Se lasci che le altre persone agiscano per tuo conto, alla fine agiranno contro di te.
Ci vuole tempo per scoprire chi può fare qualcosa in nostro favore senza che essa si ritorca proprio contro di noi (Le mille Chiavi)
Oggi è la giornata della fiducia: pur tenedo gli occhi bene aperti, concederò a tutti il beneficio del dubbio.
giovedì 10 maggio 2012
martedì 27 marzo 2012
La "nostra responsabilità"
Durante la mia partecipazione ad un congresso sulla "nostra responsabilità" è stata posta una domanda: val la pena di seguire maestri, guru e insegnanti?
Risposta: val la pena di ascoltarli ma non è il caso di seguirli finchè non sarete padroni di voi stessi, poichè nessun altro al di fuori di voi, può mangiare, masticare, respirare, pensare, agire e perfino sedere sulla toilette per voi, nessun altro se non voi!
Se una persona si è alimentata da sempre con proteine animali e passa ad una alimentazione vegetariana, prima che vada in carenza di vitamina B12, dovranno passare dai 5 ai 10 anni. E' stato provato che l'acqua piovana contiene vitamina B12.
I grassi vegetali sono costituiti in gran parte da acidi grassi insaturi. Solo due fanno eccezione: l'olio di cacao e l'olio di cocco, che sono grassi saturi.
Per essere insaturi gli acidi grassi devono avere almeno 2 atomi di carbonio che non siano legati ad atomi di idrogeno. Gli acidi grassi insaturi si trovano nel mais, nel cartamo, nei semi di cotone e negli oli di soia, lino, canapa, ecc.
Il pesce di solito contiene più acidi grassi insaturi che saturi.
Se da una parte è vero che i grassi insaturi fanno scendere il livello di colesterolo nel sangue, dall'altra invece provocano un aumento del livello dei trigliceridi e il soffocamento metabolico conseguente all'agglutinazione dei globuli rossi. Il pesce viene tuttavia consigliato perchè è stato appurato che i pesci hanno una ossigenazione modulata, quindi veloce e non ossidata.
Un ultima cosa riguardante le patate; per evitare la solanina che vi è contenuta, si dovrebbe cuocerle senza buccia e una volta cotte si deve togliere la pellicina che è in superficie.
Risposta: val la pena di ascoltarli ma non è il caso di seguirli finchè non sarete padroni di voi stessi, poichè nessun altro al di fuori di voi, può mangiare, masticare, respirare, pensare, agire e perfino sedere sulla toilette per voi, nessun altro se non voi!
Se una persona si è alimentata da sempre con proteine animali e passa ad una alimentazione vegetariana, prima che vada in carenza di vitamina B12, dovranno passare dai 5 ai 10 anni. E' stato provato che l'acqua piovana contiene vitamina B12.
I grassi vegetali sono costituiti in gran parte da acidi grassi insaturi. Solo due fanno eccezione: l'olio di cacao e l'olio di cocco, che sono grassi saturi.
Per essere insaturi gli acidi grassi devono avere almeno 2 atomi di carbonio che non siano legati ad atomi di idrogeno. Gli acidi grassi insaturi si trovano nel mais, nel cartamo, nei semi di cotone e negli oli di soia, lino, canapa, ecc.
Il pesce di solito contiene più acidi grassi insaturi che saturi.
Se da una parte è vero che i grassi insaturi fanno scendere il livello di colesterolo nel sangue, dall'altra invece provocano un aumento del livello dei trigliceridi e il soffocamento metabolico conseguente all'agglutinazione dei globuli rossi. Il pesce viene tuttavia consigliato perchè è stato appurato che i pesci hanno una ossigenazione modulata, quindi veloce e non ossidata.
Un ultima cosa riguardante le patate; per evitare la solanina che vi è contenuta, si dovrebbe cuocerle senza buccia e una volta cotte si deve togliere la pellicina che è in superficie.
giovedì 22 marzo 2012
MINESTRONE DI VERDURE - Depurante e dimagrante
Ingredienti per 15 porzioni.
gr. 200 di cipolle tritate
gr. 100 di sedano tritato
gr. 100 di carota tritata
gr. 200 di rape tritate
gr. 250 di zucchine
gr. 15 di funghi Shii-Tke freschi tagliati a fette
gr. 100 di fagiolini a pezzetti
kg 1,5 di pomodorini a grappolo - ciliegino
gr. 400 di passata di pomodoro
gr. 700 di acqua con PH minimo a 7 con 3 gr. di bicarbonato (sodio bicarbonato) senza alluminio
3 foglie di alloro
gr. 3 di cipolla in polvere
gr. 3 di aglio in polvere
gr. 1 di prezzemolo essicato
gr. 3 di mix di aromi misti a piacere
1 - fare bollire l'acqua (con bicarbonato senza alluminio) con i pomodorini e la passata
2 - aggiungere le verdure e continuare la cottura a fuoco lento
3 - a metà cottura aggiungere le zucchine e i condimenti
Una porzione sono 250 gr alla volta anche 3 - 4 volte al giorno.
gr. 200 di cipolle tritate
gr. 100 di sedano tritato
gr. 100 di carota tritata
gr. 200 di rape tritate
gr. 250 di zucchine
gr. 15 di funghi Shii-Tke freschi tagliati a fette
gr. 100 di fagiolini a pezzetti
kg 1,5 di pomodorini a grappolo - ciliegino
gr. 400 di passata di pomodoro
gr. 700 di acqua con PH minimo a 7 con 3 gr. di bicarbonato (sodio bicarbonato) senza alluminio
3 foglie di alloro
gr. 3 di cipolla in polvere
gr. 3 di aglio in polvere
gr. 1 di prezzemolo essicato
gr. 3 di mix di aromi misti a piacere
1 - fare bollire l'acqua (con bicarbonato senza alluminio) con i pomodorini e la passata
2 - aggiungere le verdure e continuare la cottura a fuoco lento
3 - a metà cottura aggiungere le zucchine e i condimenti
Una porzione sono 250 gr alla volta anche 3 - 4 volte al giorno.
SEMBRA STRANO MA NON LO E' !
30 grammi di farina di Avena contengono una quantità di Acido Linoleico superiore al nostro fabbisogno giornaliero. Noi andiamo in carenza organica quando scendiamo sotto i 2 - 3 grammi giornalieri.
Ecco perchè è importante che le farine, specialmente quelle integrali, non abbiano presenza di muffe e aflotossine altrimenti andiamo a peggiorare le cose: muffe e aflotossine tolgono ossigeno al sangue e di conseguenza andiamo verso una situazione ossidativa.
Ecco perchè è importante che le farine, specialmente quelle integrali, non abbiano presenza di muffe e aflotossine altrimenti andiamo a peggiorare le cose: muffe e aflotossine tolgono ossigeno al sangue e di conseguenza andiamo verso una situazione ossidativa.
giovedì 1 dicembre 2011
RICETTA - INSALATA CON ALTA PERCENTUALE DI POTASSIO
DA PRENDERE A PRANZO ingredienti:
1 cappuccio tagliato fine
gr. 5 di prezzemol, solo foglie, tritato
5 carote bio pelate e gratuggiate
2 banane bio, tagliate spesse
qualche goccia di succo di limone bio.
Condimento:
gr. 20 di olio di semi di lino
gr. 20 di olio di canapa
gr. 5 di olio di olivello spinoso
gr. 5 di olio di semi di zucca
sale marino integrale o gommasio a piacere
facoltativo succo di melograno
1 cappuccio tagliato fine
gr. 5 di prezzemol, solo foglie, tritato
5 carote bio pelate e gratuggiate
2 banane bio, tagliate spesse
qualche goccia di succo di limone bio.
Condimento:
gr. 20 di olio di semi di lino
gr. 20 di olio di canapa
gr. 5 di olio di olivello spinoso
gr. 5 di olio di semi di zucca
sale marino integrale o gommasio a piacere
facoltativo succo di melograno
NON TE L'AVEVO DETTO....
Da una direttiva del Parlamento Europeo e del consiglio C.E. del 20 Febbraio 1995 n. 2, troviamo:
ADDITIVI ALIMENTARI AMMESSI IN ALIMENTI DI PROSEGUIMENTO (SVEZZAMENTO) PER SOGGETTI IN BUONA SALUTE - parte 3
E170 carbonato di calcio
E260 acido acetico
E261 acetato di potassio
E262 acetato di sodio
E263 acetato di calcio
E270 acetato di lattico
E296 acido malico
E325 lattato di sodio
E326 lattato di potassio
E327 lattato di calcio
E330 acido citrico
E331 citrati di sodio
E332 citrati dipotassio
E333 citrati di calcio
.....quanto basta solo per l'aggiustamento del PH
AGENTI LIEVITANTI SUI BISCOTTI PER LO SVEZZAMENTO
E500 carbonati di calcio
E501 carbonati di potassio
E503 carbonati di ammonio
..... quanto basta
E338 acido fosforico
...... quanto basta per correggere il PH
BISCOTTI - FETTE BISCOTTATE X L'INFANZIA
E471
E472 A FAMIGLIA DEI MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI
E472 B
E472 C
ALIMENTI PER LO SVEZZAMENTO:
E1404 amido diossidato
E1410 fosfato di monoamido
E1412 fosfato di diamido
E1413 fosfato di diamido fosfatato
E1414 fosfato di diamido acetilato
E1420 amido acetilato
E1422 adipato di diamido acetilato
E1450 ottenil succitato di amido e sodio
...... dose di impiego ammesso: 50 gr. per kg. di prodotto
COLORANTI DA USARE IN SUPERFICIE - decreto ministeriale del 22 dicembre 1967
E170 carbonato di calcio
E171 biossido di titanio
E172 ossidi o idrossidi di ferro
E173 alluminio
E174 argento
E175 oro
E180 pigmento rosso (molto usato nella crosta del formaggio)
Una massima di Virginia Woolf:
"In letteratura abbondano i relitti di uomini che si sino preoccupati oltre ogni limite dell'opinione altrui."
Io dico che dobbiamo avere fiducia nelle nostre opinioni, preoccupandoci meno di quelle di chi ci circonda, troppo spesso un parere non richiesto ha lo scopo di confonderci o di deprimerci.
ADDITIVI ALIMENTARI AMMESSI IN ALIMENTI DI PROSEGUIMENTO (SVEZZAMENTO) PER SOGGETTI IN BUONA SALUTE - parte 3
E170 carbonato di calcio
E260 acido acetico
E261 acetato di potassio
E262 acetato di sodio
E263 acetato di calcio
E270 acetato di lattico
E296 acido malico
E325 lattato di sodio
E326 lattato di potassio
E327 lattato di calcio
E330 acido citrico
E331 citrati di sodio
E332 citrati dipotassio
E333 citrati di calcio
.....quanto basta solo per l'aggiustamento del PH
AGENTI LIEVITANTI SUI BISCOTTI PER LO SVEZZAMENTO
E500 carbonati di calcio
E501 carbonati di potassio
E503 carbonati di ammonio
..... quanto basta
E338 acido fosforico
...... quanto basta per correggere il PH
BISCOTTI - FETTE BISCOTTATE X L'INFANZIA
E471
E472 A FAMIGLIA DEI MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI
E472 B
E472 C
ALIMENTI PER LO SVEZZAMENTO:
E1404 amido diossidato
E1410 fosfato di monoamido
E1412 fosfato di diamido
E1413 fosfato di diamido fosfatato
E1414 fosfato di diamido acetilato
E1420 amido acetilato
E1422 adipato di diamido acetilato
E1450 ottenil succitato di amido e sodio
...... dose di impiego ammesso: 50 gr. per kg. di prodotto
COLORANTI DA USARE IN SUPERFICIE - decreto ministeriale del 22 dicembre 1967
E170 carbonato di calcio
E171 biossido di titanio
E172 ossidi o idrossidi di ferro
E173 alluminio
E174 argento
E175 oro
E180 pigmento rosso (molto usato nella crosta del formaggio)
Una massima di Virginia Woolf:
"In letteratura abbondano i relitti di uomini che si sino preoccupati oltre ogni limite dell'opinione altrui."
Io dico che dobbiamo avere fiducia nelle nostre opinioni, preoccupandoci meno di quelle di chi ci circonda, troppo spesso un parere non richiesto ha lo scopo di confonderci o di deprimerci.
giovedì 25 agosto 2011
LE ALGHE
Andiamo a vedere quali sono le alghe più diffuse e il loro utilizzo nella alimentazione quotidiana.
Le alghe sono ricche di POLISACCARIDI, cioè di addensanti.
Questo le rende utilizzabili in molte preparazioni ad uso alimentare.
- ALGHE ROSSE (rodoficee) contengono principalmente Carregenina, sostanza che ha la capacità di "assorbire" i liquidi.
- ALGHE BRUNE (feoficee) contengono Agar Agar oppure Acido Alginico (ha la proprità di gelificare a contatto con l'acqua) e i suoi sali.
I paesi che fanno largo uso di alghe e di prodotti derivati sono: INDIE ORIENTALI, GIAPPONE, IRLANDA, INGHILTERRA. Vengono inoltre inserite in molte terapie dietetiche.
CLASSIFICAZIONE DELLE ALGHE
E407 - Carragenine, provengono dalle Alghe Rosse (rodoficee)
Viene usato per la produzione di:
GELATI, MAIONESE, PRODOTTI DOLCIARI, SCIROPPI PER MOSTARDA, SOUFFLE' AL FORMAGGIO, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO O STERILIZZATO.
Le migliori alghe una volta si trovavano in Giappone, adesso è stato accertato che si trovano in Tanzania, sotto la barriera corallina.
E406 - AGAR AGAR, dalle Alghe Brune.
Viene usato per la preparazione di:
BACCALA' IN SCATOLA, BUDINI, CARNE IN SCATOLA, CONFETTURA, GELATI, SEMICONSERVE ITTICHE, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO.
E' insolubile in acqua fredda ma solubile in acqua calda. In una soluzione all'1% forma un gel consistente.
Sottoprodotto: Agarroidi, derivati dall'Agar Agar.
ALGINATI - dalle Alghe Brune
Le alghe brune sono sorgente di Acido Alginico, in particolare nella Laminaria e nella Macrocistis. L'acido alginico si presta a molti usi, sia nel settore alimentare che industriale.
MACROCYSTIS PYRIFERA
Di grandi dimensioni, detta anche KELP Gigante, si trova nell'oceano Pacifico, presso le coste della California.
Viene usata nella preparazione di:
GELATINE DI FRUTTA, GELATI, SORBETTI, MARMELLATE, PASTICCERIA, CONDIMENTI OLEOSI.
La cosa importante è che deve essere micronizzata a 300 Micron.
ALGA NORI: (AMA-NORI Porphyra Tenera Kjellman)
Cresce in modo rapidissimo nei mesi invernali, richiede acque fredde. Il contenuto di Vitamina C nel prodotto fresco è di 60-80 mg. per 100 grammi.
La raccolta si effettua nei mesi invernali, si inizia a Novembre - Dicembre proseguendo fino a Marzo-Aprile.
CLASSIFICA DI QUALITA' DELLE ALGHE
1° - gelificazione 300 (scala di rapidità)
proteine 1,5%
ceneri insolubili 2%
2° - gelificazione 200
proteine 2%
ceneri insolubili 3%
3° - gelificazione 100
proteine 3%
ceneri insolubili 4%
Purtroppo sono tuttora disponibili in commercio molti SURROGATI. Si tratta di GELATINA ANIMALE, detta anche Colla di Pesce. Alcuni di questi surrogati sono sottoprodotti di macelleria!
Nella fase digestiva, 1 grammo di Colla di Pesce, necessita di 30 grammi d'acqua per essere digerita, con grande superlavoro per il nostro intestino!!
Le alghe sono ricche di POLISACCARIDI, cioè di addensanti.
Questo le rende utilizzabili in molte preparazioni ad uso alimentare.
- ALGHE ROSSE (rodoficee) contengono principalmente Carregenina, sostanza che ha la capacità di "assorbire" i liquidi.
- ALGHE BRUNE (feoficee) contengono Agar Agar oppure Acido Alginico (ha la proprità di gelificare a contatto con l'acqua) e i suoi sali.
I paesi che fanno largo uso di alghe e di prodotti derivati sono: INDIE ORIENTALI, GIAPPONE, IRLANDA, INGHILTERRA. Vengono inoltre inserite in molte terapie dietetiche.
CLASSIFICAZIONE DELLE ALGHE
E407 - Carragenine, provengono dalle Alghe Rosse (rodoficee)
Viene usato per la produzione di:
GELATI, MAIONESE, PRODOTTI DOLCIARI, SCIROPPI PER MOSTARDA, SOUFFLE' AL FORMAGGIO, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO O STERILIZZATO.
Le migliori alghe una volta si trovavano in Giappone, adesso è stato accertato che si trovano in Tanzania, sotto la barriera corallina.
E406 - AGAR AGAR, dalle Alghe Brune.
Viene usato per la preparazione di:
BACCALA' IN SCATOLA, BUDINI, CARNE IN SCATOLA, CONFETTURA, GELATI, SEMICONSERVE ITTICHE, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO.
E' insolubile in acqua fredda ma solubile in acqua calda. In una soluzione all'1% forma un gel consistente.
Sottoprodotto: Agarroidi, derivati dall'Agar Agar.
ALGINATI - dalle Alghe Brune
Le alghe brune sono sorgente di Acido Alginico, in particolare nella Laminaria e nella Macrocistis. L'acido alginico si presta a molti usi, sia nel settore alimentare che industriale.
MACROCYSTIS PYRIFERA
Di grandi dimensioni, detta anche KELP Gigante, si trova nell'oceano Pacifico, presso le coste della California.
Viene usata nella preparazione di:
GELATINE DI FRUTTA, GELATI, SORBETTI, MARMELLATE, PASTICCERIA, CONDIMENTI OLEOSI.
La cosa importante è che deve essere micronizzata a 300 Micron.
ALGA NORI: (AMA-NORI Porphyra Tenera Kjellman)
Cresce in modo rapidissimo nei mesi invernali, richiede acque fredde. Il contenuto di Vitamina C nel prodotto fresco è di 60-80 mg. per 100 grammi.
La raccolta si effettua nei mesi invernali, si inizia a Novembre - Dicembre proseguendo fino a Marzo-Aprile.
CLASSIFICA DI QUALITA' DELLE ALGHE
1° - gelificazione 300 (scala di rapidità)
proteine 1,5%
ceneri insolubili 2%
2° - gelificazione 200
proteine 2%
ceneri insolubili 3%
3° - gelificazione 100
proteine 3%
ceneri insolubili 4%
Purtroppo sono tuttora disponibili in commercio molti SURROGATI. Si tratta di GELATINA ANIMALE, detta anche Colla di Pesce. Alcuni di questi surrogati sono sottoprodotti di macelleria!
Nella fase digestiva, 1 grammo di Colla di Pesce, necessita di 30 grammi d'acqua per essere digerita, con grande superlavoro per il nostro intestino!!
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