LE ALGHE

Andiamo a vedere quali sono le alghe più diffuse e il loro utilizzo nella alimentazione quotidiana.
Le alghe sono ricche di POLISACCARIDI, cioè di addensanti.
Questo le rende utilizzabili in molte preparazioni ad uso alimentare.

- ALGHE ROSSE (rodoficee) contengono principalmente Carregenina, sostanza che ha la capacità di "assorbire" i liquidi.
- ALGHE BRUNE (feoficee) contengono Agar Agar oppure Acido Alginico (ha la proprità di gelificare a contatto con l'acqua) e i suoi sali.

I paesi che fanno largo uso di alghe e di prodotti derivati sono: INDIE ORIENTALI, GIAPPONE, IRLANDA, INGHILTERRA. Vengono inoltre inserite in molte terapie dietetiche.

CLASSIFICAZIONE DELLE ALGHE

E407 - Carragenine, provengono dalle Alghe Rosse (rodoficee)
Viene usato per la produzione di:
GELATI, MAIONESE, PRODOTTI DOLCIARI, SCIROPPI PER MOSTARDA, SOUFFLE' AL FORMAGGIO, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO O STERILIZZATO.
Le migliori alghe una volta si trovavano in Giappone, adesso è stato accertato che si trovano in Tanzania, sotto la barriera corallina.

E406 - AGAR AGAR, dalle Alghe Brune.
Viene usato per la preparazione di: 
BACCALA' IN SCATOLA, BUDINI, CARNE IN SCATOLA, CONFETTURA, GELATI, SEMICONSERVE ITTICHE, PRODOTTI A BASE DI LATTE PASTORIZZATO.
E' insolubile in acqua fredda ma solubile in acqua calda. In una soluzione all'1% forma un gel  consistente. 
Sottoprodotto: Agarroidi, derivati dall'Agar Agar.

ALGINATI - dalle Alghe Brune
Le alghe brune sono sorgente di Acido Alginico, in particolare nella Laminaria e nella Macrocistis. L'acido alginico si presta a molti usi, sia nel settore alimentare che industriale.

MACROCYSTIS PYRIFERA
Di grandi dimensioni, detta anche KELP Gigante, si trova nell'oceano Pacifico, presso le coste della California.
Viene usata nella preparazione di:
GELATINE DI FRUTTA, GELATI, SORBETTI, MARMELLATE, PASTICCERIA, CONDIMENTI OLEOSI.
La cosa importante è che deve essere micronizzata a 300 Micron.

ALGA NORI: (AMA-NORI Porphyra Tenera Kjellman)
Cresce in modo rapidissimo nei mesi invernali, richiede acque fredde. Il contenuto di Vitamina C nel prodotto fresco è di 60-80 mg. per 100 grammi.
La raccolta si effettua nei mesi invernali, si inizia a Novembre - Dicembre proseguendo fino a Marzo-Aprile.

CLASSIFICA DI QUALITA' DELLE ALGHE

1° - gelificazione 300                                                    (scala di rapidità)
       proteine 1,5%
       ceneri insolubili 2%

2° - gelificazione 200
       proteine 2%
       ceneri insolubili 3%

3° - gelificazione 100
       proteine 3%
       ceneri insolubili 4%

Purtroppo sono tuttora disponibili in commercio molti SURROGATI. Si tratta di GELATINA ANIMALE, detta anche Colla di Pesce. Alcuni di questi surrogati sono sottoprodotti di macelleria!
Nella fase digestiva, 1 grammo di Colla di Pesce, necessita di 30 grammi d'acqua per essere digerita, con grande superlavoro per il nostro intestino!!